Zutaten für 12 Bällchen

Für die Bällchen

  • 100 g Quinoa
  • 80 - 100 g junger Blattspinat
  • 2 Schalotten – schälen und würfeln
  • 1 Knoblauchzehe – schälen und reiben
  • 1 EL Kirschtomaten aus dem Glas
  • 80 g Chiasamen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Sesamsamen
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Prise Paprikapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Chutney

  • 100 g rote Peperoni (lange, schmale Paprikaschoten) – halbieren, Kerne und Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden
  • 150 g Mango – schälen und fein würfeln
  • 2 Schalotten – schälen und würfeln
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL frisch geriebene Kurkumawurzel

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Kokosöl
  • 100 ml Apfelessig
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • ½ TL Chiliflocken
  • 15 g Kristallsalz
  • 1 Bund frischer Koriander – waschen und trocknen
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für die Quinoa-Bällchen die Quinoa in ein Sieb geben und mit warmem Wasser abspülen. Dadurch werden die in der Schale befindlichen Saponine, welche einen bitteren Geschmack erzeugen, weitestgehend entfernt.

Anschliessend in der Gemüsebrühe kalt ansetzen und ca. 15 Min. kochen. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotten, Knoblauch sowie die Kirschtomaten darin andünsten.

Die Chiasamen in einem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel umfüllen. Quinoa und die Schalottenmasse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mindestens 10 Min. quellen lassen.

Schliesslich mit feuchten Händen 12 Bällchen aus der Quinoa-Mischung formen und im Sesam wälzen.

In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten, hierzu die Peperoni, kleingewürfelte Mango, Ingwer, Kurkuma und Schalotten im Kokosöl andünsten, mit Koriander und Kokosblütenzucker bestäuben. Alles gut verrühren, mit Apfelessig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Den Blattspinat portionsweise auf Tellern anrichten, bei Bedarf mit etwas kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und mit dem Koriander bestreuen..

Die Quinoa-Bällchen darauf verteilen und zusammen mit dem Chutney servieren.

Nährwerte pro Bällchen

  • Kalorien: 115 kcal
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 7 g

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