Zutaten für 3 Portionen
Für die Rosmarin-Gnocchi
- 550 g Kartoffeln (mehlige Sorte) – in 1 Liter Wasser kochen und pellen
- 350 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 EL Flohsamenschalenpulver
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Rosmarinblätter – abgezupft
- 2 EL Olivenöl
- 4 Liter Gemüsebrühe (zum Sieden der Gnocchi)
- 1 Prise Kristallsalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Wasser in einem grossen Topf zum Sieden bringen und salzen. Die Kartoffeln darin 20 Minuten gar kochen.
Die fertig gekochten, gepellten und noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
250 g Mehl, Flohsamenschalen, 2 EL Rosmarinblätter, Kristallsalz, Pfeffer, Muskat und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.
Mit dem übrigen Mehl die Arbeitsfläche und die Kartoffelmischung bemehlen. Daraufhin mit den ebenfalls bemehlten Händen so lange den Teig kneten, bis er geschmeidig ist.
Falls der Teig noch klebrig sein sollte, etwas Mehl hinzugeben und nochmals gründlich kneten.
Dann den Teig zu einer daumendicken Rolle formen. Diese in 2,5 cm grosse Stücke schneiden und mit einer Gabel das typische Gnocchi-Muster eindrücken. Nach und nach genauso mit den anderen Gnocchi fortfahren. Einen grossen Topf mit 4 Liter Wasser auf den Herd stellen und zum Sieden bringen. 4 EL Gemüsebrühe dazugeben.
Tipp: Zuerst 1 Test-Gnocchi in das siedende Wasser geben und abwarten, ob das Klösschen an die Oberfläche kommt und zusammenhält. (Ist es nicht so, soviel Mehl dazugeben bis die Masse kompakter wird und nochmals testen).
Bleibt das Teststück zusammen, kann ein Teil der vorbereitenden Gnocchi in das siedende Wasser gegeben und gegart werden.
Zuerst werden die Klösschen zu Boden sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Sobald sie an der Oberfläche sind, noch ca. 2 Minuten im Wasser lassen und schliesslich mit einer Schaumkelle entnehmen, gut abtropfen lassen.
Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren.
Für einen feineren Geschmack die Gnocchi mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 427 kcal
- Kohlenhydrate: 68 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 12 g
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