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Schneller Gemüse-Eintopf

Name: Schneller Gemüse-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden; 200 g Pastinaken – schälen und in kleine Würfel schneiden; 200 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg halbieren; 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Champignons – säubern und vierteln; 400 ml Wasser; 100 ml Hafersahne; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL geriebener Ingwer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 12 August 2020

Dieser Gemüseeintopf ist genau das Richtige für all jene Kochbegeisterten, die nur wenig Zeit haben, jedoch beim Geschmack keine Kompromisse eingehen wollen. Schnell, einfach, lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüse-Eintopf

200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
200 g Pastinaken – schälen und in kleine Würfel schneiden
200 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg halbieren
100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
100 g Champignons – säubern und vierteln

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
100 ml Hafersahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Gemüse-Eintopf das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer unter Rühren kurz andünsten, dann Kartoffeln, Karotten und Pastinaken dazugeben und ca. 3 Min. anbraten.

Mit dem Wasser ablöschen, die Champignons dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse ohne Deckel bissfest köcheln lassen.

Anschliessend die Zuckerschoten unterheben und die Hafersahne einrühren. Den Gemüse-Eintopf 4 Min. köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 383 kcal
Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 22 g

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