Thai-Gemüse mit Reisnudeln

Name: Thai-Gemüse mit Reisnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 120 g flache Reisnudeln; 80 g Shiitakepilze – säubern, in 0,5-cm-Streifen schneiden; 80 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 70 g rote Paprika – waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 70 g frische Bio Baby-Maiskolben – halbieren; 60 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden; 1 rote Chilischote (mittelscharf) – waschen und in dünne Ringe schneiden; 500 ml Wasser; 200 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Tomatenmark; 1 Stängel Zitronengras – waschen, mit einem Messerrücken aufklopfen; 1 Kaffir-Limettenblatt; 1 EL fein gehackter Ingwer; 1 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bei diesem Thaigemüse mit Reisnudeln handelt es sich um ein rundum ausgewogenes, sehr pikantes und ausgesprochen leckeres Nudelgericht!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Thai-Gemüse und die Reisnudeln

120 g flache Reisnudeln
80 g Shiitakepilze – säubern, in 0,5-cm-Streifen schneiden
80 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
70 g rote Paprika – waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
70 g frische Bio Baby-Maiskolben – halbieren
60 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden
1 rote Chilischote (mittelscharf) – waschen und in dünne Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 Stängel Zitronengras – waschen, mit einem Messerrücken aufklopfen
1 Kaffir-Limettenblatt
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Die Reisnudeln in einen Topf geben, mit 500 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und etwa 7 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras zusammen mit dem Ingwer 3 Min. anbraten. Alle festen Zutaten – von Shiitake bis Chilischote – dazugeben und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Dann das Tomatenmark einrühren und das Limettenblatt hineingeben. Mit Tamari beträufeln, mit Kokosmilch auffüllen und weitere 3 Min. kochen lassen. Dann die Reisnudeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Mungosprossen unterheben und unter Rühren 2 Min. darin erhitzen.

Schliesslich das Zitronengras sowie das Limettenblatt entfernen und das Thai-Gemüse mit Koriander garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 675 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 37 g

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