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Thai-Gemüse mit Reisnudeln

Name: Thai-Gemüse mit Reisnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 120 g flache Reisnudeln; 80 g Shiitakepilze – in 0,5-cm-Streifen schneiden; 80 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 70 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 70 g Bio Baby-Maiskolben – halbieren; 60 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden; 1 rote Chilischote (mittelscharf) – in dünne Ringe schneiden; 500 ml Wasser; 200 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Tomatenmark; 1 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen; 1 Kaffir-Limettenblatt; 1 EL fein gehackter Ingwer; 1 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 04 September 2020

Bei diesem Thai-Gemüse mit Reisnudeln handelt es sich um ein rundum ausgewogenes, sehr pikantes und ausgesprochen leckeres Nudelgericht! Es ist ganz leicht und schnell zubereitet, daher undbedingt testen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Thai-Gemüse und die Reisnudeln

120 g flache Reisnudeln
80 g Shiitakepilze – in 0,5-cm-Streifen schneiden
80 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
70 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
70 g Bio Baby-Maiskolben – halbieren
60 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden
1 rote Chilischote (mittelscharf) – in dünne Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen
1 Kaffir-Limettenblatt
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Reisnudeln in einen Topf geben, mit 500 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, einen Deckel auflegen und etwa 7 Min. ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras zusammen mit dem Ingwer 3 Min. anbraten. Alle festen Zutaten – von Shiitake bis Chilischote – dazugeben und mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Dann das Tomatenmark einrühren und das Limettenblatt hineingeben. Mit Tamari beträufeln, mit Kokosmilch auffüllen und weitere 3 Min. kochen lassen. Dann die Reisnudeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Mungosprossen unterheben und unter Rühren 2 Min. darin erhitzen.

Schliesslich das Zitronengras sowie das Limettenblatt entfernen und das Thai-Gemüse mit Koriander garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 675 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 37 g

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