Thai-Pesto mit Reisnudeln

Name: Thai-Pesto mit Reisnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 160 g Reisnudeln, flach; 700 ml Wasser; 1 TL Salz; 50 g Erdnussbutter; 50 g Tahini (Sesampaste); 30 g Petersilie – waschen und trocknen; 13 Stängel Basilikum – waschen, trocknen und die Blätter abzupfen; 2 Stängel Zitronengras – mit einem breiten Messerrgriff (o. ä.) aufklopfen; 100 ml Kokosmilch; 10 EL Kokosöl; 1 Bio Limette – davon den ganzen Abrieb + 2 EL Saft; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 1 kleine Knoblauchzehe – pressen; 1 TL Chilipulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Gericht ist besonders für die Liebhaber der etwas schärferen Küche geeignet. Aber natürlich ist das Thai-Pesto nicht nur scharf, denn die harmonische Verschmelzung der einzelnen Zutaten macht es zu einem aussergewöhnlich delikaten Thai-Pesto.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudeln

160 g Reisnudeln, flach
700 ml Wasser
1 TL Salz

Für das Thai-Pesto

50 g Erdnussbutter
50 g Tahini (Sesampaste)
30 g Petersilie – waschen und trocknen
13 Stängel Basilikum – waschen, trocknen und die Blätter abzupfen
2 Stängel Zitronengras – mit einem breiten Messerrgriff (o. ä.) aufklopfen

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Kokosmilch
10 EL Kokosöl
1 Bio Limette – davon den ganzen Abrieb + 2 EL Saft
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe – pressen
1 TL Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Reisnudeln einen Topf mit 700 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; die Hitze abschalten und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln darin ca. 8 Min. ziehen lassen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zum Warmhalten wieder zurück in den Topf geben und abdecken.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Thai-Pesto – ausser Kokosöl und Zitronengras – in einen Mixer geben und kurz beiseitestellen.

Dann das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras darin auskochen, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat. Das Zitronengras entfernen, das Kokosöl zu den anderen Zutaten in den Mixer geben und das Ganze fein pürieren.

Das Thai-Pesto über die Nudeln geben und gut vermengen. Dann auf zwei Teller verteilen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1076 kcal
Kohlenhydrate: 78 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 75 g

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