Zucchininudeln in einer dunklen Schale serviert

Zucchininudeln mit Bolognese

Name: Zucchininudeln mit Bolognese
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 400 g Zucchini – waschen, mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben; 40 g trockene Sojaschnetzel – in heissem Wasser 10 Min. einweichen; 5 Cherrytomaten – waschen und halbieren; 400 g Tomaten Passata; 3 EL Olivenöl, erhitzbar; 3 EL Tamari (Sojasauce); 10 g Kokosblütenzucker; 1 EL Kapern – hacken; ½ TL Oregano, gerebelt; ½ TL Thymian, gerebelt; 8 Basilikumblätter zur Deko; 2 - 3 TL Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die bissfest gekochten Zucchininudeln bilden mit der würzigen Bolognese eine sehr sättigende, köstliche und leicht verdauliche Mahlzeit.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für Zucchininudeln und die Bolognese

400 g Zucchini – waschen, mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben
40 g trockene Sojaschnetzel – in heissem Wasser 10 Min. einweichen
5 Cherrytomaten – waschen und halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

400 g Tomaten Passata
3 EL Olivenöl, erhitzbar
3 EL Tamari (Sojasauce)
10 g Kokosblütenzucker
1 EL Kapern – hacken
½ TL Oregano, gerebelt
½ TL Thymian, gerebelt
8 Basilikumblätter zur Deko
2 - 3 TL Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Bolognese die Sojaschnetzel über einem Sieb abgiessen, abspülen und gut abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnetzel darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen separaten Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen, die Passata einrühren, Kokosblütenzucker dazugeben und mit Tamari würzen. Dann die Kapern unterheben, die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Min. leicht köcheln lassen. Die Sojaschnetzel unterheben, noch einmal kurz aufkochen lassen und abgedeckt beiseitestellen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Zucchini darin 2 Min. kochen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

Die Zucchininudeln zusammen mit der Bolognese anrichten, mit den Cherrytomaten und dem Basilikum garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 299 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 16 g

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