Zutaten für 2 Portionen

Für die Rigatoni und die Paprikasauce

  • 250 g Vollkorn Rigatoni
  • 250 g gelber Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
  • 250 g roter Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
  • 180 g Tomaten – waschen und grob würfeln
  • 1 rote Zwiebel – schälen, halbieren und in Streifen schneiden
  • 2 kleine Knoblauchzehen – schälen und fein hacken
  • ½ milde rote Chili – entkernen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • ½ EL fein gehackter Thymian
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Als Erstes die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili sowie die Kräuter darin 1 Min. andünsten. Dann Paprika und Tomaten dazugeben und 5 Min. mitdünsten.

Anschliessend etwa ein Drittel des Gemüses aus dem Topf nehmen und in einem Mixer ca. 1 Min. zu einer Sauce pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, Xylitol einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rigatoni auf zwei Teller verteilen, die Paprikasauce darübergeben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 646 kcal
  • Kohlenhydrate: 95 g
  • Eiweiss: 21 g
  • Fett: 19 g

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