Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

  • 180 g Vollkorn-Risottoreis
  • 70 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen und in Streifen schneiden
  • 1 rote Zwiebel – fein würfeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 800 ml Gemüsebrühe, heiss
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 ½ TL gehackter Rosmarin
  • 1 TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Paprikacreme

  • 1 grosse rote Paprika (330 g) – entkernen und grob würfeln
  • 1 grosse Knoblauchzehe – schälen, grob zerkleinern
  • 1 TL Kapern
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sojasahne
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Fenchelsamen
  • 1 Prise Muskatnusspulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten

Für das Risotto einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Min. andünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und den Reis knapp bedecken.

Das Lorbeerblatt hinzufügen und den Reis ca. 40 Min. unter ständigem Rühren garen; dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen (je nach Risottoreis-Marke kann die Kochzeit variieren).

In der Zwischenzeit die Paprikacreme zubereiten. Hierzu das Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und darin die Paprika ca. 3 Min. anbraten. Dann Tomatenmark, Knoblauch, Cayennepfeffer und Fenchelsamen hinzufügen, umrühren und mit Gemüsebrühe und Tamari ablöschen.

Das Ganze einmal aufkochen, Xylitol und Muskat dazugeben, leicht salzen und pfeffern und ca. 10 Min. weichköcheln lassen. Dann zusammen mit der Sojasahne und den Kapern in einen Standmixer geben und fein pürieren.

10 Min. bevor der Reis zu Ende gegart ist, die Paprikacreme, Thymian und Rosmarin einrühren und 10 Min. mitköcheln lassen.

Dann die getrockneten Tomaten, Apfelessig und Hefeflocken unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Wer mag, kann zusätzlich etwas veganen Parmesan darüberstreuen. Das Rezept dazu findest du hier.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 292 kcal
  • Kohlenhydrate: 26 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 15 g

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