Zutaten für 4 Portionen

Für das Safran-Risotto

  • 200 g Risotto-Vollreis
  • 25 g Steinpilze, getrocknet - ca. 10 Min. in warmem Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen
  • 80 g rote Zwiebeln – fein würfeln
  • 1 Knoblauchzehe – fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe, heiss
  • 100 ml Hafersahne (selbermachen)
  • 5 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 TL Apfel-Balsamicoessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Briefchen Safran, gemahlen
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Für das Safran-Risotto 4 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist.

Dann das Lorbeerblatt hineingeben, leicht salzen und den Reis auf niedriger Stufe ca. 40 Min. weichköcheln; dabei ständig Rühren, damit sich die Stärke aus dem Korn löst und das Risotto schön sämig wird. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas heisse Gemüsebrühe nachgiessen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Steinpilze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort zum Risotto in den Topf geben.

Nach 40 Min. die Hafersahne, Hefeflocken, Mandelmus sowie Apfel-Balsamicoessig in das Risotto rühren und 5 Min. leicht weiterköcheln lassen. Dann die Petersilie unterheben, das Safran-Risotto nochmals abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 409 kcal
  • Kohlenhydrate: 40 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 21 g

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