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Rohkost-Pappardelle aus Zucchini an Tomatensauce

Name: Rohkost-Pappardelle aus Zucchini an Tomatensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 500 g Zucchini – mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden; Kristallsalz; 400 g Tomaten – Strunk entfernen und grob kleinschneiden; 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 50 g gekeimte Sonnenblumenkerne; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 Medjool Dattel; 2 EL Edelhefeflocken; ½ milde rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden; 1 kleine Knoblauchzehe (optional) – schälen; 1 EL fein geschnittenes Basilikum + 2 Blätter für die Deko; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Pinienkerne; 2 EL Edelhefeflocken

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 09 November 2020

Für dieses Gericht haben wir Zucchini in zarte Rohkost-Pappardelle verwandelt und mit einer aromatischen Tomatensauce versehen. Servierbereit in nur 15 Minuten!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Pappardelle

500 g Zucchini – mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden
Kristallsalz

Für die Tomatensauce

400 g Tomaten – Strunk entfernen und grob kleinschneiden
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
50 g gekeimte Sonnenblumenkerne
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Medjool Dattel
2 EL Edelhefeflocken
½ milde rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
1 kleine Knoblauchzehe (optional) – schälen
1 EL fein geschnittenes Basilikum + 2 Blätter für die Deko
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Nuss-Parmesan

3 EL Pinienkerne
2 EL Edelhefeflocken

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Zucchinischeiben leicht salzen und zur Seite stellen.

Die Pinienkerne und die Edelhefeflocken für den Nussparmesan in einen Mörser geben, fein verreiben und zur Seite stellen.

Alle Zutaten für die Sauce – ausser das Basilikum – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann das Basilikum dazugeben und nur ganz kurz (!) mixen, sonst wird das Basilikum bitter. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Pappardelle auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Tomatensauce darüber geben, mit dem Nuss-Parmesan bestreuen und mit je 1 Basilikum-Blättchen garniert servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 635 kcal
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 54 g

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