Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Pappardelle

  • 500 g Zucchini – waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden
  • Kristallsalz

Für die Sauce

  • 400 g Tomaten – waschen, Strunk entfernen und grob kleinschneiden
  • 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 50 g gekeimte Sonnenblumenkerne
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Medjool Dattel
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • ½ milde rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
  • 1 kleine Knoblauchzehe (optional) – schälen
  • 1 EL fein geschnittenes Basilikum + 2 Blätter für die Deko
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Nuss-Parmesan

  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 EL Edelhefeflocken
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Die Zucchinischeiben leicht salzen und zur Seite stellen.

Die Pinienkerne und die Edelhefeflocken für den Nussparmesan in einen Mörser geben, fein verreiben und zur Seite stellen.

Alle Zutaten für die Sauce – ausser das Basilikum – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann das Basilikum dazugeben und nur ganz kurz (!) mixen, sonst wird das Basilikum bitter. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Pappardelle auf zwei tiefe Teller verteilen und die Tomatensauce darüber geben. Dann mit dem Nuss-Parmesan bestreuen und mit je 1 Basilikum-Blättchen angerichtet servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 635 kcal
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 54 g

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