Rohkost-Pappardelle aus Zucchini an Tomatensauce
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 09 November 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Zucchini-Pappardelle
- 500 g Zucchini – mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden
- Kristallsalz
Für die Tomatensauce
- 400 g Tomaten – Strunk entfernen und grob kleinschneiden
- 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 50 g gekeimte Sonnenblumenkerne
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 Medjool Dattel
- 2 EL Edelhefeflocken
- ½ milde rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional) – schälen
- 1 EL fein geschnittenes Basilikum + 2 Blätter für die Deko
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Nuss-Parmesan
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Edelhefeflocken
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Die Zucchinischeiben leicht salzen und zur Seite stellen.
Die Pinienkerne und die Edelhefeflocken für den Nussparmesan in einen Mörser geben, fein verreiben und zur Seite stellen.
Alle Zutaten für die Sauce – ausser das Basilikum – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann das Basilikum dazugeben und nur ganz kurz (!) mixen, sonst wird das Basilikum bitter. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini-Pappardelle auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Tomatensauce darüber geben, mit dem Nuss-Parmesan bestreuen und mit je 1 Basilikum-Blättchen garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 635 kcal
- Kohlenhydrate: 14 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 54 g
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