Gemüsepfanne – indisch

Name: Gemüsepfanne – indisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Indisch
Ingredients: 300 g Kartoffeln – schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 200 g Tofu Natur – in ca. 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Chinakohl – waschen und fein hacken; 100 g grüne Bohnen – putzen, waschen und in 2-cm-Stücke schneiden; 100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden; 70 g Babymaiskölbchen – waschen und halbieren; 2 EL Cashewkerne – hacken und fettfrei rösten; 300 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 4 EL Kokosöl; 3 EL rote Currypaste (selber machen); 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren; 1/2 TL Garam Masala; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer

Sie lieben die Indische Küche? Dann ist dieses vegane Gericht ein absolutes Muss. Die Rote Currypfanne auf Indische Art hat ein reichhaltiges Angebot an verschiedenen Gemüsesorten.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

300 g Kartoffeln – schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
200 g Tofu Natur – in ca. 1-cm-Würfel schneiden
100 g Chinakohl – waschen und fein hacken
100 g grüne Bohnen – putzen, waschen und in 2-cm-Stücke schneiden
100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
70 g Babymaiskölbchen – waschen und halbieren
2 EL Cashewkerne – hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl
3 EL rote Currypaste (selber machen)
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
1/2 TL Garam Masala
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Gemüsepfanne 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel zusammen mit den Bohnen darin 4 Min. goldbraun anbraten. Dann die Currypaste, Kreuzkümmel und Garam Masala einrühren und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.

In einer weiteren Pfanne 2 El Öl erhitzen und darin die Paprika, Maiskolben und den Chinakohl ca. 4 Min. anbraten. Anschliessend zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und die Kokosmilch einrühren.

Die Pfanne erneut erhitzen und darin den Tofu ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und kurz verdampfen lassen. Schliesslich den Tofu unter das Gemüse heben, das Ganze nochmals 1 Min. aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsepfanne mit den Cashews und dem Koriander bestreut anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 761 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiss: 19 g
Fett: 53 g

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