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Gemüsepfanne – indisch

Name: Gemüsepfanne – indisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 300 g Kartoffeln – schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 200 g Tofu Natur – in ca. 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Chinakohl – waschen und fein hacken; 100 g grüne Bohnen – putzen, waschen und in 2-cm-Stücke schneiden; 100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden; 70 g Babymaiskölbchen – waschen und halbieren; 2 EL Cashewkerne – hacken und fettfrei rösten; 300 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 4 EL Kokosöl; 3 EL rote Currypaste (selber machen); 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren; 1/2 TL Garam Masala; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 30 Juli 2020

Sie lieben die Indische Küche? Dann ist dieses vegane Gericht ein absolutes Muss. Die Rote Currypfanne auf Indische Art hat ein reichhaltiges Angebot an verschiedenen Gemüsesorten.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

300 g Kartoffeln – schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
200 g Tofu Natur – in ca. 1-cm-Würfel schneiden
100 g Chinakohl – waschen und fein hacken
100 g grüne Bohnen – putzen, waschen und in 2-cm-Stücke schneiden
100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
70 g Babymaiskölbchen – waschen und halbieren
2 EL Cashewkerne – hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl
3 EL rote Currypaste (selber machen)
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
1/2 TL Garam Masala
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Gemüsepfanne 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel zusammen mit den Bohnen darin 4 Min. goldbraun anbraten. Dann die Currypaste, Kreuzkümmel und Garam Masala einrühren und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.

In einer weiteren Pfanne 2 El Öl erhitzen und darin die Paprika, Maiskolben und den Chinakohl ca. 4 Min. anbraten. Anschliessend zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und die Kokosmilch einrühren.

Die Pfanne erneut erhitzen und darin den Tofu ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und kurz verdampfen lassen. Schliesslich den Tofu unter das Gemüse heben, das Ganze nochmals 1 Min. aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsepfanne mit den Cashews und dem Koriander bestreut anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 761 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiss: 19 g
Fett: 53 g

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