Zutaten für 2 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 300 g Kartoffeln – schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
- 200 g Tofu Natur – in ca. 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g Chinakohl – waschen und fein hacken
- 100 g grüne Bohnen – putzen, waschen und in 2-cm-Stücke schneiden
- 100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
- 70 g Babymaiskölbchen – waschen und halbieren
- 2 EL Cashewkerne – hacken und fettfrei rösten
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Kokosöl
- 3 EL rote Currypaste (selber machen)
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1/2 TL Garam Masala
- 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Für die Gemüsepfanne 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel zusammen mit den Bohnen darin 4 Min. goldbraun anbraten. Dann die Currypaste, Kreuzkümmel und Garam Masala einrühren und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.
In einer weiteren Pfanne 2 El Öl erhitzen und darin die Paprika, Maiskolben und den Chinakohl ca. 4 Min. anbraten. Anschliessend zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und die Kokosmilch einrühren.
Die Pfanne erneut erhitzen und darin den Tofu ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und kurz verdampfen lassen. Schliesslich den Tofu unter das Gemüse heben, das Ganze nochmals 1 Min. aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsepfanne mit den Cashews und dem Koriander bestreut anrichten und geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 761 kcal
- Kohlenhydrate: 46 g
- Eiweiss: 19 g
- Fett: 53 g
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