Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Zutaten für 2 Portionen

Für das Safran-Risotto

• 200 g Risotto-Reis
• 100 g Brok­ko­li – in mund­ge­rech­te Rös­chen zer­tei­len
• 100 g rote Pa­pri­ka­ – hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Strei­fen schnei­den
• 100 g Ka­rot­ten – der Länge nach hal­bie­ren und in ca. 1-cm-Schei­ben schnei­den
• 100 g To­ma­ten – vier­teln
• 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
• 1 Zwie­bel (optional) – schälen und in feine Wür­fel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

• 500 ml Ge­mü­se­brü­he, heis­s und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli
• 2 EL Oli­ven­öl, hitzebeständig
• 1 EL Kapern – fein hacken
• 1 Lor­beer­blatt
• 0,5 g Sa­fran­
• 1 EL Majoran-Blättchen
• 2 Prisen Kris­tall­salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
• Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Safran-Risotto in einem Topf etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 2 Min. kochen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und aufkochen lassen.

Das Oli­ven­öl in einer hohen Pfan­ne er­hit­zen. Karotten, Paprika, Seitlinge, Zwiebeln und Kapern darin andüns­ten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Auf niedriger Stufe und unter ständigem Rühren ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Dann das Lor­beer­blatt ent­fer­nen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 527 kcal
• Kohlenhydrate: 84 g
• Eiweiss: 12 g
• Fett: 13 g