Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Zutaten für 2 Portionen

Für das Safran-Risotto

• 200 g Risotto-Reis –gründlich waschen
• 100 g Brok­ko­li – in mund­ge­rech­te Rös­chen zer­tei­len
• 100 g roter Pa­pri­ka­ – hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Strei­fen schnei­den
• 100 g Ka­rot­ten – der Länge nach hal­bie­ren und in ca. 1-cm-Schei­ben schnei­den
• 100 g To­ma­ten – vier­teln
• 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
• 1 Zwie­bel (optional) – schälen und in feine Wür­fel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

• 500 ml Ge­mü­se­brü­he, heis­s und gut gewürzt + etwas Brühe für den Brokkoli
• 2 EL Oli­ven­öl, hitzebeständig
• 1 EL Kapern – fein hacken
• 1 Lor­beer­blatt
• 0,5 g Sa­fran­
• 1 EL Majoran-Blättchen
• 2 Prisen Kris­tall­salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
• Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Safran-Risotto den Brokkoli mit etwas Gemüsebrühe aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und erneut aufkochen lassen.

Das Oli­ven­öl in einer hohen Pfan­ne er­hit­zen. Karotten, Paprika, Seitlinge, Zwiebeln und Kapern darin andüns­ten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit der kochenden Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hitze stark reduzieren und auf niedriger Stufe, unter ständigem Rühren, ca. 15 Min. garen lassen; bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Dann das Lor­beer­blatt ent­fer­nen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Safran-Risotto anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 527 kcal
• Kohlenhydrate: 84 g
• Eiweiss: 12 g
• Fett: 13 g