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Schnelles Curry mit Quinoa

Name: Schnelles Curry mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; 200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten; 130 g Tomaten – würfeln; 45 g Cashewkerne; 180 ml Haferdrink; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 3 TL Currypulver; 1 TL geriebener Ingwer; 10 g Basilikum – fein schneiden; davon 1 EL fürs Topping beiseitelegen

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 23 September 2020

Dieses aussergewöhnliche Tofu-Curry hat eine wunderbare Schärfe; serviert haben wir es mit feinen Zucchini-Spaghetti und Quinoa – ausgewogen und lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Tofu-Curry

100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten

Für die Sauce

130 g Tomaten – würfeln
45 g Cashewkerne
180 ml Haferdrink
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 TL Currypulver
1 TL geriebener Ingwer
10 g Basilikum – fein schneiden; davon 1 EL fürs Topping beiseitelegen

Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als Erstes die Quinoa nach Packungsangabe garen; dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Spaghetti in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einen Topf füllen, den Tofu dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Spaghetti, Quinoa und den Tofu mit Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Basilikum und Cashewkerne getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 670 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiss: 33 g
Fett: 32 g

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