Schnelles Curry mit Quinoa
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 10 November 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Tofu-Curry
- 100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
- 200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
- 2 EL gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten
Für die Sauce
- 130 g Tomaten – würfeln
- 45 g Cashewkerne
- 180 ml Haferdrink
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 3 TL Currypulver
- 1 TL geriebener Ingwer
- 10 g Basilikum – fein schneiden; davon 1 EL fürs Topping beiseitelegen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Als Erstes die Quinoa nach Packungsangabe garen; dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini-Spaghetti in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einen Topf füllen, den Tofu dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini-Spaghetti, Quinoa und den Tofu mit Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Basilikum und Cashewkerne getoppt servieren.
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- Kohlenhydrate: 60 g
- Eiweiss: 33 g
- Fett: 32 g
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