Zutaten für 2 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 500 g Auberginen – in 1-cm-Würfel schneiden
- 250 g rote Zwiebeln – in dünne Streifen schneiden
- 200 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g schwarze Oliven – entkernen
- 100 g gelbe Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 80 g Stangensellerie – in Scheiben schneiden
- 50 g Kapern
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Rosinen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 5 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 20 g frisches Basilikum – fein schneiden
- 1 EL fein gehackter Thymian
- 1 EL gehackter Majoran
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Als Erstes die Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Für die Gemüsepfanne 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin ca. 5 Min. scharf anbraten; dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einen Teller geben und kurz zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut erhitzen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Zwiebelsteifen ca. 2 Min. leicht anbraten. Anschliessend die Paprika, Sellerie und Pinienkerne dazugeben und 3 weitere Min. mitbraten.
Nun die Aubergine, Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen, Thymian, Majoran und die Hälfte des Basilikums hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Min. unter Wenden auf hoher Stufe garen.
Den Zitronensaft und das restliche Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu dieser sizilianischen Gemüsepfanne passt ein knuspriges Brot, ebenso gut Reis oder Bratlinge.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 512 kcal
- Kohlenhydrate: 43 g
- Eiweiss: 18 g
- Fett: 28 g
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.