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Kartoffelsalat – Sommerlich, leicht und frisch

Name: Kartoffelsalat – Sommerlich, leicht und frisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 g Kartoffeln, festkochend – waschen; 300 g Zucchini – längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden; 100 g Cherrytomaten – halbieren; 20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken; 50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren; 1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne); 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Tomatenmark; 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken; 10 g Basilikum – zupfen und fein schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 06 August 2020

Dieser sommerliche Kartoffelsalat verdankt seinen hervorragenden Geschmack und sein appetitlich-buntes Äusseres der Kombination von Tomaten, Zucchini, Oliven und Stangensellerie; das angenehm pikante Dressing macht ihn schliesslich perfekt. Überzeuge dich selbst.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

250 g Kartoffeln, festkochend – waschen
300 g Zucchini – längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden
100 g Cherrytomaten – halbieren
20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken
50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren
1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne)

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Tomatenmark
1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
10 g Basilikum – zupfen und fein schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für den Kartoffelsalat einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln darin ca. 20 Min. weichkochen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, und zur Seite stellen. Das hitzebeständige Öl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini scharf anbraten und zur Seite stellen.

In einer grossen Salatschüssel das Tomatenmark mit dem Zitronensaft und dem Yaconsirup verrühren und das kaltgepresste Olivenöl langsam dazurühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln pellen, vierteln und in die Salatsauce geben. Zucchini, Stangensellerie, Tomaten, Oliven, Chili und Basilikum dazugeben, alles vorsichtig vermengen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen!).

Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 404 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 29 g

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