Kartoffelsalat – Sommerlich, leicht und frisch
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/sommerlicher-kartoffelsalat
Dieser sommerliche Kartoffelsalat verdankt seinen hervorragenden Geschmack und sein appetitlich-buntes Äusseres der Kombination von Tomaten, Zucchini, Oliven und Stangensellerie; das angenehm pikante Dressing macht ihn schliesslich perfekt. Überzeuge dich selbst.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kartoffelsalat
- 250 g Kartoffeln, festkochend – waschen
- 300 g Zucchini – längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden
- 100 g Cherrytomaten – halbieren
- 20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken
- 50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren
- 1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne)
Weitere Zutaten und Gewürze
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Tomatenmark
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
- 10 g Basilikum – zupfen und fein schneiden
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten
Für den Kartoffelsalat einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln darin ca. 20 Min. weichkochen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, und zur Seite stellen. Das hitzebeständige Öl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini scharf anbraten und zur Seite stellen.
In einer grossen Salatschüssel das Tomatenmark mit dem Zitronensaft und dem Yaconsirup verrühren und das kaltgepresste Olivenöl langsam dazurühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln pellen, vierteln und in die Salatsauce geben. Zucchini, Stangensellerie, Tomaten, Oliven, Chili und Basilikum dazugeben, alles vorsichtig vermengen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen!).
Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 404 kcal
- Kohlenhydrate: 27 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 29 g
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