Startseite Rezepte Hauptgerichte Kartoffelsalat – Sommerlich, leicht und frisch

Kartoffelsalat – Sommerlich, leicht und frisch

Name: Kartoffelsalat – Sommerlich, leicht und frisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 g Kartoffeln, festkochend – waschen; 300 g Zucchini – längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden; 100 g Cherrytomaten – halbieren; 20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken; 50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren; 1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne); 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Tomatenmark; 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken; 10 g Basilikum – zupfen und fein schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 06 August 2020

Dieser sommerliche Kartoffelsalat verdankt seinen hervorragenden Geschmack und sein appetitlich-buntes Äusseres der Kombination von Tomaten, Zucchini, Oliven und Stangensellerie; das angenehm pikante Dressing macht ihn schliesslich perfekt. Überzeuge dich selbst.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

250 g Kartoffeln, festkochend – waschen
300 g Zucchini – längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden
100 g Cherrytomaten – halbieren
20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken
50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren
1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne)

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Tomatenmark
1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
10 g Basilikum – zupfen und fein schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für den Kartoffelsalat einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln darin ca. 20 Min. weichkochen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, und zur Seite stellen. Das hitzebeständige Öl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini scharf anbraten und zur Seite stellen.

In einer grossen Salatschüssel das Tomatenmark mit dem Zitronensaft und dem Yaconsirup verrühren und das kaltgepresste Olivenöl langsam dazurühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln pellen, vierteln und in die Salatsauce geben. Zucchini, Stangensellerie, Tomaten, Oliven, Chili und Basilikum dazugeben, alles vorsichtig vermengen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen!).

Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und geniessen.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 404 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 29 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.