Sommerlicher Kartoffelsalat in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsalat – sommerlich, leicht und frisch

Name: Kartoffelsalat – sommerlich, leicht und frisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Kartoffeln, festkochend – waschen; 300 g Zucchini – waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden; 100 g Cherrytomaten – waschen und halbieren; 20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken; 50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren; 1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne); 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Tomatenmark; 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken; 10 g Basilikum – waschen, zupfen und fein schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Sommerlicher Kartoffelsalat: Für sein appetitlich-buntes Äusseres sorgen Tomaten, Zucchini, Oliven und Stangensellerie. Diese Gemüsemischung sorgt für einen köstlichen Geschmack – das Dressing verleiht das gewisse Etwas. Probieren Sie selbst!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

250 g Kartoffeln, festkochend – waschen
300 g Zucchini – waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden
100 g Cherrytomaten – waschen und halbieren
20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken
50 g schwarze Oliven, entsteint – halbieren
1 EL Pinienkerne (alternativ Zedernnüsse oder Cashewkerne)

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Tomatenmark
1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
10 g Basilikum – waschen, zupfen und fein schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für den Kartoffelsalat einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Kartoffeln darin ca. 20 Min. weichkochen. Daan abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, und zur Seite stellen. Das hitzebeständige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin scharf anbraten und zur Seite stellen.

In einer grossen Salatschüssel das Tomatenmark mit dem Zitronensaft und dem Yaconsirup verrühren und das kaltgepresste Olivenöl langsam dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln pellen. Das geht besonders leicht, wenn du ein kleines Rüstmesser nimmst und die Seite verwendest, die eigentlich nicht zum Schälen gedacht ist. Anschliessend die Kartoffeln vierteln und in die Salatsauce geben.

Zucchini, Stangensellerie, Tomaten, Oliven, Chili sowie das Basilikum ebenfalls in die Salatschüssel geben, alles vorsichtig vermengen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen!).

Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 404 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 29 g

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