Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti Aglio, Olio und Peperoncini

  • 250 g Dinkel-Spaghetti
  • 6 Knoblauchzehen – schälen und in feine Scheiben schneiden
  • 1 milde rote Chili – ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden
  • 8 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL fein geschnittenes Basilikum

Für den veganen Parmesan

  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Das Wasser über einem Sieb abgiessen und die Nudeln gut abtropfen lassen.

Zwischenzeitlich für den Parmesam die Pinienkerne in einem Mörser zerstossen, die Hefeflocken darunterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliringe bei sehr geringer Hitze etwa 5 Min. vorsichtig darin dünsten, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt!

Die abgetropften Spaghetti in das Öl geben, gründlich vermengen und erwärmen. Dann das Basilikum unterheben.

Die Spaghetti Aglio, Olio und Peperoncini heiss servieren und mit dem veganen Parmesan bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 773 kcal
  • Kohlenhydrate: 89 g
  • Eiweiss: 20 g
  • Fett: 35 g

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