Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti

  • 180 g Vollkorn-Spaghetti
  • 250 g Shiitake – vierteln
  • 250 g Spitzkohl – halbieren und in 3 cm breite Streifen schneiden
  • 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für die grüne Thai Curry-Sauce

  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Bio-Limette – davon 1 TL Saft + 1 TL Abrieb
  • 1 Stange Zitronengras – in Ringe schneiden
  • 2 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
  • 1 EL fein geriebener Ingwer
  • 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
  • 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 20 g frischer Koriander – davon 1 EL fein hacken und für die Deko zurücklegen
  • 10 g Thai-Basilikum
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die grüne Thai Curry-Sauce in einen Standmixer geben und fein pürieren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin 3 Min. anbraten. Dann die Shiitake dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend mit der Sauce übergiessen und einmal aufkochen lassen.

Schliesslich die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti an grüner Thai Curry-Sauce mit Cashewkernen und 1 EL Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 463 kcal
  • Kohlenhydrate: 44 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 26 g

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