Für dieses delikate grüne Thai Curry haben wir Spaghetti mit gebratenen Pilzen kombiniert und mit einer herrlich-cremigen und sehr pikanten Sauce versehen.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Shiitake vierteln; das Zitronengras in Ringe schneiden; die Stiele der Limettenblätter entfernen; 1 EL Ingwer fein reiben; 1 TL Limettensaft auspressen und 1 TL Limettenschale abreiben; für 1 TL Algenpulver 1 Nori Algenblatt im Mixer pulverisieren, den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; vom Koriander und vom Thai-Basilikum jeweils 1 EL fein hacken und für die Garnitur zur Seite legen.
Für die Sauce die Zitronengrasringe mit den entstielten Limettenblättern, 1 TL Algenpulver, dem restlichen Koriander und Thai-Basilikum, ⅓ TL Kreuzkümmel sowie 1 Prise Cayenne in einen Standmixer geben; 200 ml Kokosmilch dazugeben und fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die geviertelten Shiitake 2 Min. braten. Dann die pürierte Sauce dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Herd abschalten und die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben. Gut vermengen, kurz darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten und mit je 1 EL gehacktem Koriander und Thai-Basilikum garniert servieren.
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