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Spaghetti Carbonara - Vegan

Name: Spaghetti Carbonara - Vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 260 g Vollkorn-Spaghetti; 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 400 ml Hafersahne (selbst gemacht); 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 Msp. Muskatnusspulver; 2 Salbeiblätter; 2 EL fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 08 Oktober 2020

Unsere vegane Spaghetti Carbonara kommen dem Original geschmacklich sehr nahe – und das ganz ohne Ei und Käse. Überzeuge dich selbst! Du kannst das Rezept ruckzuck und ganz einfach nachkochen.

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Spaghetti Carbonara

260 g Vollkorn-Spaghetti
200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Hafersahne (selbst gemacht)
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Mandelmus, weiss
1 Msp. Muskatnusspulver
2 Salbeiblätter
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Spaghetti Carbonara einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Pasta darin al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei ca. 100 ml vom Kochwasser auffangen.

Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin ca. 2 Min. anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben, mit Hafersahne auffüllen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter und das Kochwasser dazugeben und 4 Min. köcheln lassen. Dann die Salbeiblätter entfernen.

Das Mandelmus und die Edelhefeflocken einrühren, die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben, vermengen und nochmals kurz erwärmen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.

Die Spaghetti Carbonara anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 526 kcal
Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiss: 24 g
Fett: 15 g

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