Für dieses Rezept haben wir die Konjak-Nudeln zusammen mit gebratenen Karotten, Zuckerschoten und Chiliringen in einer herrlich würzigen Erdnuss-Sauce serviert. Schnell, einfach und sehr lecker!
Von den Erdnüssen 2 EL grob hacken; den Knoblauch schälen; die Karotten erst in feine Scheiben, dann in feine Stifte schneiden; die Zuckerschoten schräg halbieren; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Dann die Konjak-Nudeln über einem Sieb gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch verschwunden ist.
Für die Sauce die nicht gehackten Erdnüsse mit dem Knoblauch, 3 EL Tamari, ½ EL Apfelessig, 1 EL Yaconsirup und 1 Msp. Cayenne in einen Standmixer Mixer geben. Mit 150 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch auffüllen, dann zu einer feinen Sauce pürieren und zur Seite stellen.
700 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Konjak-Spaghetti 3 Min. kochen; dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. 2 EL Sesamöl in einem Wok erhitzen und die gehackten Erdnüsse zusammen mit den Karottenstiften, den Zuckerschoten und den Chiliringen 5 Min. knackig braten. Dann die abgetropften Spaghetti dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit der Erdnuss-Sauce ablöschen, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
80 g Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden; 1 EL Koriander fein schneiden. Den Wok-Inhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken; mit Frühlingszwiebel-Ringen und 1 EL Koriander garnieren und sofort servieren.
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