Zutaten für 2 Portionen
Für die Spaghetti
- 150 g Vollkorn-Spaghetti
- 200 g Räuchertofu – in 5 mm dicke Scheiben schneiden
- 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen
- 150 g Karotten – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen
- 30 g Tomaten, getrocknet – hacken
- 10 Datteltomaten – waschen und halbieren
- 1 EL gehacktes Basilikum
- 1 TL gehackter Oregano
Weitere Zutaten und Gewürze
- 50 ml Sojasahne (natürlich ist auch Hafer- oder Mandelsahne möglich)
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 2 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
Für die Marinade
- 2 EL Wasser
- 1 EL Tamari
- ½ TL Kartoffelstärke
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Für die Spaghetti Tricolore die Vollkorn-Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente garen; 200 ml vom Kochwasser entnehmen und beiseitestellen, dann die gekochten Nudeln über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Die Marinade in einer Schüssel verrühren. Dann 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Min. leicht anbraten; mit der Marinade ablöschen und verdampfen lassen.
Den Tofu herausnehmen und würfeln. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu wieder zurück in die Pfanne geben. Die getrockneten Tomaten dazugeben und 2 Min. braten. Anschliessend die rohen Karotten-Spaghetti in die Pfanne geben und 2 Min. dünsten. Dann mit den 200 ml Nudel-Kochwasser ablöschen und das Ganze 2 Min. köcheln lassen.
Tamari und Yacon einrühren, mit Hefeflocken, geräuchertem Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen und 1 Min. aufkochen lassen. Erst jetzt die rohen Zucchinispaghetti und die abgetropften Vollkorn-Spaghetti dazugeben, die Sahne einrühren, die Datteltomaten unterheben und darin erwärmen.
Die Spaghetti Tricolore mit Basilikum und Oregano bestreut servieren.
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Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 643 kcal
- Kohlenhydrate: 64 g
- Eiweiss: 30 g
- Fett: 28 g
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