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Spaghetti Tricolore

Name: Spaghetti Tricolore
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 150 g Vollkorn-Spaghetti; 200 g Räuchertofu – in 5 mm dicke Scheiben schneiden; 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen; 150 g Karotten – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen; 30 g Tomaten, getrocknet – hacken; 10 Datteltomaten – waschen und halbieren; 1 EL gehacktes Basilikum; 1 TL gehackter Oregano; 50 ml Sojasahne (natürlich ist auch Hafer- oder Mandelsahne möglich); 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 2 EL Edelhefeflocken; ½ TL Paprikapulver, geräuchert; 2 EL Wasser; 1 EL Tamari; ½ TL Kartoffelstärke; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die Spaghetti Tricolore bestehen aus Vollkornnudeln, Karotten- und Zucchininudeln! Sie schmecken herrlich würzig, bleiben bissfest und stehen in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 28 Februar 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti

150 g Vollkorn-Spaghetti
200 g Räuchertofu – in 5 mm dicke Scheiben schneiden
200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen
150 g Karotten – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen
30 g Tomaten, getrocknet – hacken
10 Datteltomaten – waschen und halbieren
1 EL gehacktes Basilikum
1 TL gehackter Oregano

Weitere Zutaten und Gewürze

50 ml Sojasahne (natürlich ist auch Hafer- oder Mandelsahne möglich)
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
½ TL Paprikapulver, geräuchert

Für die Marinade

2 EL Wasser
1 EL Tamari
½ TL Kartoffelstärke
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Spaghetti Tricolore die Vollkorn-Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente garen; 200 ml vom Kochwasser entnehmen und beiseitestellen, dann die gekochten Nudeln über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die Marinade in einer Schüssel verrühren. Dann 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Min. leicht anbraten; mit der Marinade ablöschen und verdampfen lassen.

Den Tofu herausnehmen und würfeln. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu wieder zurück in die Pfanne geben. Die getrockneten Tomaten dazugeben und 2 Min. braten. Anschliessend die rohen Karotten-Spaghetti in die Pfanne geben und 2 Min. dünsten. Dann mit den 200 ml Nudel-Kochwasser ablöschen und das Ganze 2 Min. köcheln lassen.

Tamari und Yacon einrühren, mit Hefeflocken, geräuchertem Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen und 1 Min. aufkochen lassen. Erst jetzt die rohen Zucchinispaghetti und die abgetropften Vollkorn-Spaghetti dazugeben, die Sahne einrühren, die Datteltomaten unterheben und darin erwärmen.

Die Spaghetti Tricolore mit Basilikum und Oregano bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 643 kcal
Kohlenhydrate: 64 g
Eiweiss: 30 g
Fett: 28 g

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