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Spaghetti-Salat – mediterran

Name: Spaghetti-Salat – mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 230 g Vollkorn-Spaghetti; 200 g rote Paprika – entkernen und fein würfeln; 200 g gelbe Paprika – entkernen und fein würfeln; 125 g Datteltomaten – waschen und halbieren; 2 EL grob gezupftes Basilikum; 2 EL grob gezupfte, glatte Petersilie; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Kapern – hacken; 1 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Fast die ganze Bandbreite an Vitaminen ist in der Petersilie zu finden, die wir dem leckeren Spaghetti-Salat zugefügt haben. Eine feine Gemüseauswahl ergänzt dieses gesunde Gericht.

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 24 Januar 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Spaghetti-Salat

230 g Vollkorn-Spaghetti
200 g rote Paprika – entkernen und fein würfeln
200 g gelbe Paprika – entkernen und fein würfeln
125 g Datteltomaten – waschen und halbieren
2 EL grob gezupftes Basilikum
2 EL grob gezupfte, glatte Petersilie

Für das Dressing

4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 EL Tomatenmark
1 EL Kapern – hacken
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Spaghetti-Salat als Erstes die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropften Spaghetti in das Dressing geben, Paprika, Datteln und Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Kräuter unter den Spaghetti-Salat heben und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 646 kcal
Kohlenhydrate: 99 g
Eiweiss: 18 g
Fett: 18 g

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