Spargel an Meerrettich-Sauce
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 20 April 2020
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
Zutaten für 4 Portionen
Für den Spargel und die Sauce
- 500 g weisser Spargel – den holzigen Teil abschneiden; den Rest gründlich schälen
- 500 g grüner Spargel – den holzigen Teil abschneiden; das Ende schälen
- 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Sojadrink
- 100 ml Sojasahne
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (selbermachen)
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
- 1 EL Edelhefeflocken
Für die Kartoffeln
- 600 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Stücke schneiden
- 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 TL Paprikapulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Als Erstes den Backofen auf 180 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
1 EL Mandelmus mit Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Kartoffeln darin wenden. Dann mit 1 EL Mehl bestäuben und gut vermengen. Die Kartoffeln anschliessend auf das Backpapier legen und ca. 25 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Margarine in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl im Sturz dazugeben, unter rühren kurz dünsten und mit dem Sojadrink ablöschen. Dabei kräftig rühren und aufkochen lassen bis keine Klümpchen vorhanden sind. Dann Mandelmus, Meerrettich, Edelhefeflocken und Sojasahne einrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Yacon, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen und mit einem Stabmixer cremig mixen.
Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dann den weissen Spargel darin 3 Min. kochen; den grünen Spargel dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend den Spargel hinausnehmen und zum Abtropfen kurz in ein Sieb legen.
Tipp: Den Spargelfond kann man für Suppen weiterverwenden.
Den Spargel mit der Meerrettich-Sauce anrichten und zusammen mit den gebackenen Kartoffeln servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 378 kcal
- Kohlenhydrate: 41 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 17 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.