Zutaten für 4 Portionen

Für den Spargel und die Sauce

  • 500 g weisser Spargel – den holzigen Teil abschneiden; den Rest gründlich schälen
  • 500 g grüner Spargel – den holzigen Teil abschneiden; das Ende schälen
  • 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 300 ml Sojadrink
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (selbermachen)
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
  • 1 EL Edelhefeflocken

Für die Kartoffeln

  • 600 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Stücke schneiden
  • 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 TL Paprikapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Als Erstes den Backofen auf 180 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

1 EL Mandelmus mit Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Kartoffeln darin wenden. Dann mit 1 EL Mehl bestäuben und gut vermengen. Die Kartoffeln anschliessend auf das Backpapier legen und ca. 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Margarine in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl im Sturz dazugeben, unter rühren kurz dünsten und mit dem Sojadrink ablöschen. Dabei kräftig rühren und aufkochen lassen bis keine Klümpchen vorhanden sind. Dann Mandelmus, Meerrettich, Edelhefeflocken und Sojasahne einrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Yacon, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen und mit einem Stabmixer cremig mixen.

Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dann den weissen Spargel darin 3 Min. kochen; den grünen Spargel dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend den Spargel hinausnehmen und zum Abtropfen kurz in ein Sieb legen.

Tipp: Den Spargelfond kann man für Suppen weiterverwenden.

Den Spargel mit der Meerrettich-Sauce anrichten und zusammen mit den gebackenen Kartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 378 kcal
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 17 g

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