Spargel an Meerrettich-Sauce

Name: Spargel an Meerrettich-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g weisser Spargel – den holzigen Teil abschneiden; den Rest gründlich schälen; 500 g grüner Spargel – den holzigen Teil abschneiden; das Ende schälen; 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl; 300 ml Sojadrink; 100 ml Sojasahne; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (selbermachen); 2 EL Mandelmus, weiss; 1 TL Meerrettich, aus dem Glas; 1 EL Edelhefeflocken; 600 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Stücke schneiden; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 TL Paprikapulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Spargelgericht ist perfekt: Knackiger Spargel an mild-würziger Meerrettich-Sauce und knusprig gebackenen Kartoffeln – mega lecker!

Erstellt von Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für den Spargel und die Sauce

500 g weisser Spargel – den holzigen Teil abschneiden; den Rest gründlich schälen
500 g grüner Spargel – den holzigen Teil abschneiden; das Ende schälen
1 EL Vollkorn-Dinkelmehl

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Sojadrink
100 ml Sojasahne
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (selbermachen)
2 EL Mandelmus, weiss
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
1 EL Edelhefeflocken

Für die Kartoffeln

600 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Stücke schneiden
1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
1 EL Mandelmus, weiss
1 TL Paprikapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Als Erstes den Backofen auf 180 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

1 EL Mandelmus mit Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Kartoffeln darin wenden. Dann mit 1 EL Mehl bestäuben und gut vermengen. Die Kartoffeln anschliessend auf das Backpapier legen und ca. 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Margarine in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl im Sturz dazugeben, unter rühren kurz dünsten und mit dem Sojadrink ablöschen. Dabei kräftig rühren und aufkochen lassen bis keine Klümpchen vorhanden sind. Dann Mandelmus, Meerrettich, Edelhefeflocken und Sojasahne einrühren, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Yacon, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals leicht erwärmen und mit einem Stabmixer cremig mixen.

Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dann den weissen Spargel darin 3 Min. kochen; den grünen Spargel dazugeben und 3 Min. mitkochen. Anschliessend den Spargel hinausnehmen und zum Abtropfen kurz in ein Sieb legen.

Tipp: Den Spargelfond kann man für Suppen weiterverwenden.

Den Spargel mit der Meerrettich-Sauce anrichten und zusammen mit den gebackenen Kartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 378 kcal
Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 17 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.