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Mediterrane Kartoffelpfanne mit weissem Spargel in einer Pfanne serviert

Spargel-Kartoffel-Pfanne – mediterran

Name: Spargel-Kartoffel-Pfanne – mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g weisser Spargel – gründlich schälen; die Enden schräg abschneiden; die Stangen schräg in 4-cm-Stücke schneiden; 600 g kleine Frühkartoffeln – waschen und mit Schale in Spalten schneiden; 200 g Datteltomaten – halbieren; 30 g getrocknete, eingelegte Tomaten – abtropfen und in Streifen schneiden; 3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 1 EL Kapern – hacken; 200 ml Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 TL Yaconsirup; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 Prise Muskatnusspulver; 20 Basilikumblätter – fein schneiden; 2 EL fein geschnittene, gemischte Kräuter (Oregano, Majoran und Thymian ); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 04 Juni 2020

Für diese köstliche Rezept haben wir die Kartoffelspalten erst im Ofen gebacken, dann zusammen mit dem gebratenen Spargel und den weiteren Zutaten mild-würzig abgeschmeckt.

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Spargel-Kartoffel-Pfanne

500 g weisser Spargel – gründlich schälen; die Enden schräg abschneiden; die Stangen schräg in 4-cm-Stücke schneiden
600 g kleine Frühkartoffeln – waschen und mit Schale in Spalten schneiden
200 g Datteltomaten – halbieren
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten – abtropfen und in Streifen schneiden
3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
1 EL Kapern – hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Yaconsirup
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 Prise Muskatnusspulver
20 Basilikumblätter – fein schneiden
2 EL fein geschnittene, gemischte Kräuter (Oregano, Majoran und Thymian )
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Spargel-Kartoffel-Pfanne den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die Kartoffelspalten in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen, auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

5 Min. vor Ende der Backzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die getrockneten Tomaten und die Kapern darin 2 Min. anbraten. Dann den Spargel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten unterheben und mit Yacon, Oregano, Thymian und Majoran würzen.

Einmal aufkochen lassen und die Stärke einrühren. Dann das Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargel-Kartoffel-Pfanne mit Pinienkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 426 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 20 g

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