Zutaten für 3 Portionen
Für die Spargel-Kartoffel-Pfanne
- 500 g weisser Spargel – gründlich schälen; die Enden schräg abschneiden; die Stangen schräg in 4-cm-Stücke schneiden
- 600 g kleine Frühkartoffeln – waschen und mit Schale in Spalten schneiden
- 200 g Datteltomaten – halbieren
- 30 g getrocknete, eingelegte Tomaten – abtropfen und in Streifen schneiden
- 3 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
- 1 EL Kapern – hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 TL Yaconsirup
- 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 20 Basilikumblätter – fein schneiden
- 2 EL fein geschnittene, gemischte Kräuter (Oregano, Majoran und Thymian )
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Für die Spargel-Kartoffel-Pfanne den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Kartoffelspalten in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen, auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.
5 Min. vor Ende der Backzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die getrockneten Tomaten und die Kapern darin 2 Min. anbraten. Dann den Spargel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten unterheben und mit Yacon, Oregano, Thymian und Majoran würzen.
Einmal aufkochen lassen und die Stärke einrühren. Dann das Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargel-Kartoffel-Pfanne mit Pinienkernen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 426 kcal
- Kohlenhydrate: 46 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 20 g
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.