Spargelcurry in Kokosmilch – vegan
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/spargelcurry-kokos
Ein auf den ersten Blick harmloses Spargelrezept. Allerdings hat es dieses vegane Spargelcurry in sich. Es wurde mit feinen Gewürzen abgestimmt, mit Kokosmilch verfeinert und ist ideal zu einer Portion Reis zu geniessen.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Spargelcurry
- 300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
- 300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
- 2 Schalotten (optional) – in feine Würfel schneiden
- 20 g Ingwer – schälen und fein hacken
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 1 EL Erdnussöl
- 3 TL Currypulver
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Das Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Den Ingwer und die Schalotten darin andünsten, dann die weissen Spargelstücke und die Chiliringe dazugeben und mitdünsten.
Mit Currypulver bestäuben, die Limettenblätter dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann die Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen. Nach 5 Min. den grünen Spargel dazugeben und weitere 3 Min. leicht köcheln lassen, so dass der Spargel gar ist, aber noch Biss hat.
Die Limettenblätter entfernen, die Kartoffelstärke einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spargelcurry zusammen mit Thai-Reis oder Vollkornreis geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 316 kcal
- Kohlenhydrate: 7 g
- Eiweiss: 6 g
- Fett: 27 g
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