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Spargelcurry in Kokosmilch – vegan

Name: Spargelcurry in Kokosmilch – vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden; 300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden; 2 Schalotten (optional) – in feine Würfel schneiden; 20 g Ingwer – schälen und fein hacken; 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden; 200 ml Kokosmilch; 100 ml Wasser; 1 EL Erdnussöl; 3 TL Currypulver; 2 Kaffir-Limettenblätter; 1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 06 Mai 2019

Ein auf den ersten Blick harmloses Spargelrezept. Allerdings hat es dieses vegane Spargelcurry in sich. Es wurde mit feinen Gewürzen abgestimmt, mit Kokosmilch verfeinert und ist ideal zu einer Portion Reis zu geniessen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Spargelcurry

300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
2 Schalotten (optional) – in feine Würfel schneiden
20 g Ingwer – schälen und fein hacken
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
1 EL Erdnussöl
3 TL Currypulver
2 Kaffir-Limettenblätter
1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Das Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Den Ingwer und die Schalotten darin andünsten, dann die weissen Spargelstücke und die Chiliringe dazugeben und mitdünsten.

Mit Currypulver bestäuben, die Limettenblätter dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann die Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen. Nach 5 Min. den grünen Spargel dazugeben und weitere 3 Min. leicht köcheln lassen, so dass der Spargel gar ist, aber noch Biss hat.

Die Limettenblätter entfernen, die Kartoffelstärke einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Spargelcurry zusammen mit Thai-Reis oder Vollkornreis geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 316 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 27 g

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