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Spargelcurry in Kokosmilch

Name: Spargelcurry in Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 20 g Ingwer – schälen und fein hacken; 2 Schalotten – fein würfeln; 300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden; 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden; 3 TL Currypulver; 2 Kaffir-Limettenblätter; 100 ml Wasser; 200 ml Kokosmilch; 1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 15 Februar 2021

Was für ein wunderbares asiatisches Spargelgericht! Es wird in einer sehr aromatischen und angenehm pikanten Kokosmilch-Sauce serviert. Einfach und schnell zubereitet – mega lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Spargelcurry

1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
20 g Ingwer – schälen und fein hacken
2 Schalotten – fein würfeln
300 g weisser Spargel – schälen, holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
300 g grüner Spargel – holzige Enden entfernen, schräg in ca. 3-cm-lange Stücke schneiden
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
3 TL Currypulver
2 Kaffir-Limettenblätter
100 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 TL Kartoffelstärke – mit etwas kaltem Wasser anrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

Einen breiten Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Den gehackten Ingwer zusammen mit den Schalottenwürfeln andünsten, dann die weissen Spargelstücke und die Chiliringe dazugeben und mitdünsten.

Mit 3 TL Curry bestäuben, 2 Limettenblätter dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann 200 ml Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.

Nach 5 Min. die Hitze reduzieren, die grünen Spargelstücke dazugeben und 3 Min. mitköcheln lassen, so dass der Spargel zwar gar ist, aber noch Biss hat.

Dann die Limettenblätter entfernen, die angerührte Stärke einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Spargelcurry zusammen mit Thai-Reis oder Vollkornreis geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 316 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 27 g

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