Spinat-Chinakohl-Pfanne mit Kräuterseitlingen

Name: Spinat-Chinakohl-Pfanne mit Kräuterseitlingen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Blattspinat, TK – über einem Sieb auftauen und abtropfen lassen; 200 g Chinakohl – waschen und in Streifen schneiden; 150 g Kräuterseitlinge – säubern und in Scheiben schneiden; 110 ml Gemüsebrühe; 100 ml Hafersahne; 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 rote milde Chilischote – entkernen und fein hacken; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); ½ TL geriebener Ingwer; ½ TL Kurkumapulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bei dieser Gemüsepfanne sind Spinat, Chinakohl und Kräuterseitlinge gebettet in einer cremigen Sauce aus Hafersahne und Mandelmus, die durch Chili, Ingwer und Kurkuma eine angenehm aromatische Würze erhält.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Spinat-Chinakohl-Pfanne

200 g Blattspinat, TK – über einem Sieb auftauen und abtropfen lassen
200 g Chinakohl – waschen und in Streifen schneiden
150 g Kräuterseitlinge – säubern und in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

110 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Mandelmus, weiss
1 rote milde Chilischote – entkernen und fein hacken
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
½ TL geriebener Ingwer
½ TL Kurkumapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für die Spinat-Chinakohl-Pfanne die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge zusammen mit dem Ingwer scharf anbraten; nach 2 Min. den Chinakohl dazugeben und kurz mitbraten.

Dann die Hitze reduzieren, Kurkuma und Chili hinzufügen, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Xylitol dazugeben, die Hafersahne einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Anschliessend das Mandelmus einrühren, den Spinat kurz darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spinat-Chinakohl-Pfanne auf zwei Tellern anrichten und servieren.

Tipp: Wenn du magst, kannst du Reis, Nudeln oder Kartoffeln dazu geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 297 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 19 g

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