Zutaten für 2 Portionen
Für die Rösti
- 270 g Steckrüben
- 250 g Süsskartoffel
- 2 EL Süsslupinenmehl
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL vegane Bio-Margarine
- 1 EL Chiasamen - mit 3 EL Wasser verrühren und 30 Min. quellen lassen. Von dem Gel dann 3 EL verwenden; den Rest für andere Rezepturen im Kühlschrank aufbewahren.
- 1 TL fein geriebener Ingwer
- 1 TL schwarze Senfkörner
- 1 TL Kristallsalz
- 1 TL fein gehackter Thymian
Für das Apfelmus
- 400 g Boskop-Äpfel (netto!) - schälen und in Würfel schneiden
- 20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 1 Handvoll Kresse zur Deko
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Die Steckrüben und die Süsskartoffel schälen und grob raspeln. Dann mit allen anderen Rösti-Zutaten - ausser der Margarine - vorsichtig mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Dann die Margarine in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Min. braten.
Für das Apfelmus alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend grob pürieren.
Die Steckrüben-Rösti und das Apfelmus auf einer Platte anrichten und mit Kresse garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 454 kcal
- Kohlenhydrate: 72 g
- Eiweiss: 5 g
- Fett: 15 g
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