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Süsskartoffel-Bowl mit Avocado

Name: Süsskartoffel-Bowl mit Avocado
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 600 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Yaconsirup; 1 EL Bio-Maisgriess; 2 TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 Prise Cayennepfeffer; 250 g Romanasalat – waschen und in 2-cm-Streifen schneiden; 250 g Cherrytomaten – halbieren; 100 g Bio-Mais, aus dem Glas – abgiessen; 1 Avocado (250 g) – in 1,5-cm-Würfel schneiden; 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Radieschensprossen; 3 Limetten – davon 6 EL Saft; 5 EL Wasser; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Yaconsirup; 4 EL grob geschnittener Koriander; 4 EL grob geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese Süsskartoffel-Bowl ist würzig, frisch und sehr delikat! Hierzu haben wir die marinierten Süsskartoffeln im Ofen gebacken, mit den restlichen Zutaten kombiniert und mit einem fruchtig-frischen Dressing versehen.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 24 Juli 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffeln

600 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
1 EL Bio-Maisgriess
2 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer

Für den Salat

250 g Romanasalat – waschen und in 2-cm-Streifen schneiden
250 g Cherrytomaten – halbieren
100 g Bio-Mais, aus dem Glas – abgiessen
1 Avocado (250 g) – in 1,5-cm-Würfel schneiden
2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
1 EL Radieschensprossen
3 Limetten – davon 6 EL Saft
5 EL Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
4 EL grob geschnittener Koriander
4 EL grob geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die Süsskartoffeln in eine Schüssel geben und Erdnussöl, Yaconsirup, Maisgriess, Kreuzkümmel, Koriander sowie Cayenne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gleichmässig vermengen, die Süsskartoffeln auf das Backblech legen und ca. 20 Min. im Ofen backen. Danach kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Hierzu das Wasser mit Limettensaft und Yaconsirup verrühren, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und dann das Olivenöl hineinträufeln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wenn die Süsskartoffeln bereit sind, diese zusammen mit dem Romanasalat, Mais, Avocado, Cherrytomaten und Cashewkernen in einer Bowl (Schüssel) anrichten. Dann die Kräuter und Sprossen darübergeben und mit dem Dressing beträufeln.

Am Tisch alles gleichmässig vermengen, auf zwei Tellern anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1019 kcal
Kohlenhydrate: 100 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 58 g

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