Zutaten für 2 Portionen

Für das Süsskartoffel-Curry

  • 350 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto 220 g) – abgiessen, abspülen und abtropfen lassen
  • 300 g Süsskartoffeln – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 300 g Fenchel – vierteln und in 5-mm-Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Sojasahne (z. B. von Soyana)
  • 2 TL Ghee (alternativ Kokosöl) – Ghee selbermachen
  • 1 Bio-Zitrone – davon ½ EL Saft + ½ TL Abrieb
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
  • 1 Stk. Sternanis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 TL Currypulver, indisch
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • ¼ TL Kurkumapulver
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 2 EL grob gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für das Süsskartoffel-Curry das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen zusammen mit den Süsskartoffeln darin ca. 2 Min. anbraten. Dann den Fenchel dazugeben und 1 Min. mitbraten.

Mit Currypulver, Kurkuma und Zimt bestäuben, verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Sternanis, Lorbeer sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben, einmal aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Kichererbsen unterheben 5 Min. mitköcheln.

Den Sternanis und das Lorbeerblatt entfernen. Dann die Sojasahne, Zitronensaft- und Abrieb sowie die Stärke einrühren. Nochmals aufkochen, leicht eindicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Süsskartoffel-Curry auf zwei Teller verteilen und mit Koriander bestreut servieren

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 673 kcal
  • Kohlenhydrate: 86 g
  • Eiweiss: 22 g
  • Fett: 25 g

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