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Süsskartoffel-Burger mit Zucchini

Name: Süsskartoffel-Burger mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 Burger-Brötchen; 100 g Zucchini – grob reiben; 100 g Süsskartoffeln – schälen und grob reiben; 200 g Kochbanane – die Schale abschneiden; dann schräg in 0,5-cm-Scheiben schneiden; 50 g Haferflocken, zart; 50 g Dinkel-Paniermehl; 20 g Kresse; 1 TL Chiasamen – mit 1 EL Wasser verrühren und quellen lassen; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1/3 TL Muskatnusspulver; 2 EL Edelhefeflocken; 1 TL gehackter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 100 g Tomatenmark; 100 ml Wasser; 1 EL Apfelessig; 1 TL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 ½ EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); ½ TL Currypulver; 1 Prise Nelkenpulver; 1/3 TL Chiliflocken; ½ TL Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 24 Juli 2020

Für diese veganen, würzigen Süsskartoffel-Burger haben wir die Brötchen mit selbstgemachtem Ketchup bestrichen, die Burger darauf platziert und mit gebratenen Kochbananen-Scheiben und Kresse belegt – mega lecker!

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Zutaten für 2 Burger

Für die Zucchini-Süsskartoffel-Burger

2 Burger-Brötchen
100 g Zucchini – grob reiben
100 g Süsskartoffeln – schälen und grob reiben
200 g Kochbanane – die Schale abschneiden; dann schräg in 0,5-cm-Scheiben schneiden
50 g Haferflocken, zart
50 g Dinkel-Paniermehl
20 g Kresse
1 TL Chiasamen – mit 1 EL Wasser verrühren und quellen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1/3 TL Muskatnusspulver
2 EL Edelhefeflocken
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Ketchup

100 g Tomatenmark
100 ml Wasser
1 EL Apfelessig
1 TL Erdnussöl, hitzebeständig
1 ½ EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
½ TL Currypulver
1 Prise Nelkenpulver
1/3 TL Chiliflocken
½ TL Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Süsskartoffel-Burger als Erstes das Ketchup zubereiten: Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Apfelessig, Xylitol, Curry, Nelkenpulver, Chiliflocken und Kristallsalz hinzufügen und 10 - 15 Min. köcheln lassen.

Für die Burger die geriebenen Süsskartoffeln und Zucchini in eine Schüssel geben. Dann Haferflocken, Paniermehl, Chiasamen, Tamari, Muskat, Edelhefeflocken, Thymian sowie Salz und Pfeffer dazugeben, das Ganze gut vermengen und abschmecken.

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse, unter Zuhilfenahme eines Metallring (Ø 8 - 10 cm), zwei Burger formen und diese von jeder Seite ca. 4 Min. anbraten.

Anschliessend das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben, die Bananenscheiben von beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Die Burger-Brötchen halbieren und kurz in der Pfanne anrösten. Dann beide Hälften mit Ketchup bestreichen und die Burger auf die unteren Brötchen-Hälften setzen. Die Zucchini-Süsskartoffel-Burger mit Kochbananen und Kresse belegen, den Deckel auflegen und geniessen.

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Nährwerte pro Burger

Kalorien: 861 kcal
Kohlenhydrate: 125 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 32 g

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