Dieses würzige und angenehm pikante Thai-Curry ist ganz einfach und schnell zubereitet: Einen Teil der Zutaten mixen, in die Pfanne geben, dann Süsskartoffeln, Brokkoli und die restlichen Zutaten dazugeben – fertig!
Von den Tomaten den Strunk entfernen, dann grob würfeln; den Stiel der Chilischote entfernen und ggf. entkernen; das Zitronengras in Ringe schneiden: die Limettenblätterstiele entfernen; den Ingwer reiben; von der Limette 1 EL Saft auspressen und ½ TL Limettenschale abreiben; die Süsskartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden.
Für die Sauce die Tomatenwürfel mit der Chilischote, den Zitronengrasringen, den Limettenblättern und dem geriebenen Ingwer in einen Mixer geben; ½ TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kurkuma, den Limettensaft und den-abrieb sowie 4 EL Kokosöl dazugeben und ganz fein pürieren.
Eine grosse Pfanne erhitzen und die pürierte Sauce 2 - 3 Min. dünsten. Dann die Süsskartoffelwürfel 2 Min. mitdünsten, mit 550 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und 4 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen; 25 g Kokosraspeln fettfrei rösten; davon 1 EL fein mahlen; das Thai-Basilikum grob hacken.
Die Brokkoliröschen in die Pfanne geben, 150 ml Kokosmilch, 4 EL Tamari und 2 EL Yaconsirup einrühren, die Temperatur erhöhen und 2 Min. kochen lassen. Dann 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen; den Herd abschalten.
1 EL gemahlene Kokosraspeln sowie das gehackte Thai-Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Koriander hacken und das Thai-Curry anrichten. Mit gehacktem Koriander und den restlichen gerösteten Kokosraspeln bestreut servieren.
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