Zutaten für 2 Portionen

Für das Tempeh-Stroganoff

  • 200 g Champignons – in Scheiben schneiden
  • 150 g Tempeh – in 1 cm breite Streifen schneiden
  • 150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und würfeln
  • 100 g Rote Bete, gekocht – in kleine Würfel schneiden
  • 50 g Essiggurken – in ganz feine Streifen schneiden
  • 50 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser
  • 150 ml Hafersahne
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 2 Stängel Estragon
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für das Tempeh-Stroganoff als Erstes die Kartoffeln ca. 25 Min. in Salzwasser garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne fettfrei erhitzen und den Tempeh darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann 1 EL Erdnussöl dazugeben, vermengen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und den Stangensellerie darin 3 Min. anbraten. Champignons, Rote Bete, Essiggurken und Estragon dazugeben, ca. 3 Min. mitbraten und mit 200 ml Wasser ablöschen. Dann die Hafersahne einrühren, Paprikapulver und Edelhefeflocken dazugeben und 5 Min. kochen lassen; die Estragon-Stängel entfernen.

Die Kartoffelstärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce ausreichend angedickt ist. Dann den Tempeh in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Das Tempeh-Stroganoff mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 469 kcal
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Eiweiss: 19 g
  • Fett: 31 g

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