Zutaten für 3 Portionen

Für das gelbe Thai-Curry

  • 140 g Vollkorn-Basmatireis
  • 100 g Babymais – in 3-cm-Stücke schneiden
  • 300 g Finger-Aubergine – halbieren und in 3-cm-Stücke schneiden
  • 230 g Kürbis, entkernt – in mundgerechte Würfel schneiden
  • 200 g gemischte Paprika – in Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 rote Chilischote – entkernen und in dünne Ringe schneiden
  • 1 Stange Zitronengras – in 3 Stücke schneiden
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • 20 g Thai-Basilikum – grob hacken
  • 2 EL grob gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Thai-Curry als Erstes den Reis in leicht gesalzenem Wasser ansetzen und ca. 40 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Zitronengras zusammen mit dem Ingwer 3 Min. anbraten. Dann Paprika und Mais dazugeben und 3 Min. mitbraten. Chili, Limettenblätter und Currypulver unterheben und vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.

Den Kürbis ebenfalls in die Pfanne geben, Kokosmilch und Tamari einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. mitköcheln. Dann die Auberginen dazugeben, die Pfanne abdecken* und weitere 4 Min. köcheln lassen.

Schliesslich Zitronengras und Limettenblätter entfernen, die Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen; Thai-Basilikum und Koriander unterheben.

Das gelbe Thai-Curry zusammen mit dem Reis anrichten und servieren.

Achte darauf, dass die Pfanne richtig abgedeckt ist. Der Deckel sollte auch nicht angehoben werden, denn sonst wird die Aubergine braun.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 751 kcal
  • Kohlenhydrate: 82 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 32 g

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