Zutaten für 2 Portionen

Für das thailändische Gemüse

  • 200 g Dinkel Seitan (z. B. von Soyana)* 
  • 200 g Karotten – waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden
  • 200 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen
  • 100 g Zucchini – waschen und in kleine Würfel schneiden

*Einige Hersteller liefern den Dinkel-Seitan ohne Fettzugabe; dieser muss dann mit 1 EL Öl angebraten werden.

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 rote Chilischote – waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 2 EL gehackter Koriander

Für den schwarzen Reis

  • 150 g schwarzer Reis
  • 250 ml Wasser
  • 50 ml Kokosmilch
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Den schwarzen Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen. 5 Min. vor Garende das Wasser und die Kokosmilch einrühren, fertiggaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit für das thailändische Gemüse 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit den Karotten ca. 3 Min. anbraten. Dann Zucchini, Zuckerschoten und Chili dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, die Limettenblätter hineingeben und das Gemüse bissfest köcheln.

Zwischenzeitlich den Dinkel-Seitan in einer fettfreien Pfanne 3 Min. goldbraun braten; anschliessend kurz warmhalten.

Kokosmilch, Limettensaft und Yacon unter das gegarte Gemüse rühren und aufkochen lassen. Die Limettenblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das thailändische Gemüse mit dem schwarzen Reis anrichten, den Seitan darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Tipp:

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass Sie ausschliesslich Dinkel-Seitan kaufen, denn Seitan aus Weizen empfehlen wir nicht.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 538 kcal
  • Kohlenhydrate: 27 g
  • Eiweiss: 28 g
  • Fett: 34 g

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