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Tofu Bratlinge an Bratensauce

Name: Tofu Bratlinge an Bratensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 400 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln; 4 EL Tamari (Sojasauce); 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Edelhefeflocken; 2 Msp. Muskatnusspulver; 1 Msp. Pimentpulver; 1 Msp. Kardamompulver; 2 Msp. Kreuzkümmelpulver; ½ TL Norialgenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein Glas füllen; 2 TL Kartoffelstärke; 1 TL gehackter Majoran; 50 g Karotten – schälen und grob zerkleinern; 50 g Knollensellerie – schälen und grob zerkleinern; 500 ml Gemüsebrühe; 3 EL Tamari; 2 EL Tomatenmark; 1 ½ EL Yaconsirup; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Edelhefeflocken; ½ EL Senf; ½ TL Paprikapulver, edelsüss; 2 Msp. Paprikapulver, geräuchert; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren; 1 TL gehackter Thymian; 80 g Dinkel-Paniermehl; 30 g Dinkelmehl, hell; 80 ml Sojadrink; 1 EL Tamari; 1/3 TL Paprikapulver, edelsüss; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 11 Januar 2021

Diese Tofu-Bratlinge schmecken bereits fantastisch, doch in Kombination mit der würzigen Bratensauce sind sie einfach grandios!

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Tofu-Bratlinge

400 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Edelhefeflocken
2 Msp. Muskatnusspulver
1 Msp. Pimentpulver
1 Msp. Kardamompulver
2 Msp. Kreuzkümmelpulver
½ TL Norialgenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein Glas füllen
2 TL Kartoffelstärke
1 TL gehackter Majoran

Für die Sauce

50 g Karotten – schälen und grob zerkleinern
50 g Knollensellerie – schälen und grob zerkleinern
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Tamari
2 EL Tomatenmark
1 ½ EL Yaconsirup
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken
½ EL Senf
½ TL Paprikapulver, edelsüss
2 Msp. Paprikapulver, geräuchert
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
1 TL gehackter Thymian

Für die Panade

80 g Dinkel-Paniermehl
30 g Dinkelmehl, hell
80 ml Sojadrink
1 EL Tamari
1/3 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Für die Tofu-Bratlinge den Tofu zusammen mit Tamari, Salz und Pfeffer in einem Standmixer fein pürieren, den Stössel zur Hilfe nehmen. Dann in eine Schüssel geben und mit Muskat, Piment, Kardamom, Kreuzkümmel, Norialgenpulver, Kartoffelstärke und Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse mit feuchten Händen 8 kleine Bratlinge (5-cm-Ø) formen.

Einen Topf (mit Siebeinsatz) zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Tofu-Bratlinge darin zunächst 15 Min. dämpfen. Danach etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 3 Min. anbraten. Dann das Tomatenmark kurz mitbraten, mit beiden Paprikapulvern bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen, Tamari, Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend zusammen mit Yacon, Senf und Hefeflocken im Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf füllen, den Thymian dazugeben und abschmecken. Die Sauce mit der angerührten Kartoffelstärke abbinden.

Für die Panade den Sojadrink, Tamari und Paprika in einem tiefen Teller verrühren. Dann das Mehl einrühren; salzen und pfeffern. Das Paniermehl ebenfalls auf einen Teller geben.

Die gedämpften Bratlinge zuerst im Soja-Mix wenden, dann im Paniermehl, dann nochmals im Soja-Mix wenden und nochmals im Paniermehl wenden.

Eine Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen und die panierten Bratlinge darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. goldbraun braten.

Die panierten Tofu-Bratlinge zusammen mit der Sauce anrichten und servieren.

Tipp: Zu den panierten Bratlingen passen Dinkel-Tagliatelle und gebratene Zucchini.

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Kalorien: 278 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 14 g

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