Zutaten für 2 Portionen

Für den Tofu mit Aubergine und Spinat

  • 350 g Auberginen – waschen und in 2-cm-Scheiben schneiden
  • 250 g Tofu Natur – trockentupfen und in 1-cm-Scheiben schneiden
  • 200 g junger Spinat – waschen und abtropfen lassen
  • 2 EL Sesamsamen, weiss – fettfrei rösten
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Sesamöl, geröstet
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)

Für die Marinade

  • 60 g Misopaste, Gerste
  • 4 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 3 EL Yaconsirup
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Die Auberginenscheiben salzen. Dann eine breite Pfanne mit 1½ EL Öl auf mittlere Temperatur erhitzen, die Auberginen nebeneinander hineinlegen und von beiden Seiten abgedeckt jeweils 5 Min. leicht dünsten.

In der Zwischenzeit für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 190 °C Gratinierfunktion vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In einer weiteren Pfanne 1 ½ EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben darin beidseitig goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf das Backblech legen. Sobald die Auberginen fertig gegart sind, diese ebenfalls auf dem Blech verteilen.

Die Auberginen und den Tofu mit der Marinade einpinseln, in den Ofen schieben und 7 Min. gratinieren.

Nach ca. 5 Min. für den Spinat die Pfanne mit einem Küchenpapier kurz auswischen und mit 1 EL Sesamöl erhitzen. Den Spinat hineingeben, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 1 Min. kochen lassen.

Schliesslich den Spinat auf zwei Teller verteilen, die Auberginen- und Tofuscheiben darauf anrichten und mit Sesam bestreut servieren.

Dazu passt ein feiner Vollkorn-Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 437 kcal
  • Kohlenhydrate: 31 g
  • Eiweiss: 20 g
  • Fett: 24 g

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