Nudelpfanne mit Pilzen und Tofu
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/tofu-nudelpfanne-mit-pilzen-und-sprossen
Die vegane Tofu-Nudelpfanne mit Pilzen und Sprossen ist schnell und einfach zu bereitet. Die enthaltenen Sprossen stellen ein ganz besonders wertvolles Lebensmittel dar.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Nudelpfanne
- 200 g Dinkel-Spaghetti
- 150 g Räuchertofu – würfeln
- 200 g Pilze – putzen und in Scheiben schneiden
- 100 g Wirsing – waschen und in feine Streifen schneiden
- 160 g rote Paprikaschote – vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden
- 80 g Zwiebeln – halbieren und in dünne Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Hafersahne
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Olivenöl, erhitzbar
- 1 EL Mandelmus
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Das Nudelwasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und nach Packungsangabe kochen. Anschliessend 250 ml vom Pastawasser zur Seite stellen, den Rest über einem Sieb abgiessen und und die Nudeln abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einem Wok (oder einer hohen Pfanne) erhitzen und den Tofu mit den Zwiebeln darin 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Pilze dazugeben und weitere 3 Min. braten.
Mit Tamari ablöschen, die Paprikastreifen und den Wirsing in die Pfanne geben und mit dem Pastawasser auffüllen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren, 4 Min. garen.
Dann die Hafersahne und das Mandelmus einrühren und 1 Min. weiterköcheln lassen.
Schliesslich die Hefeflocken einrühren, die Nudeln dazugeben und das Basilikum unterheben.
Die Nudelpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 506 kcal
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiss: 17 g
- Fett: 29 g
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