Damit Tofu so herrlich knusprig wird, musst du ihn nur zuerst in Mehl, dann in einer würzigen Panade und schliesslich in Cornflakes wenden und kurz ausbacken. Dazu noch ein pikanter Gurkensalat – fertig!
Für die Sauce 100 g Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden; von den Tomaten den Strunk entfernen, dann ich kleine Würfel schneiden; die Chilischote mit den Kernen in Ringe schneiden. Dann die vorbereiteten Zutaten mit 3 El Apfelessig, 2 EL Yaconsirup, ½ EL Erdnussmus und 1 EL Tamari in den Mixer geben und fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Panade 3 EL Ketchup mit 1 EL Tamari, 1 TL Dijon-Senf und 1 TL Meerrettich in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.
Den Tofu in 2 x 2 cm Würfel schneiden; 50 g Cornflakes zerbröseln und auf einen Teller geben; 3 EL Dinkelmehl auf einen separaten Teller geben. Die Tofuwürfel zuerst im Dinkelmehl wenden, dann in der Panade und schliesslich in den Cornflakes wenden.
In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne mit 100 ml Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Tofuwürfel darin eins nach dem anderen von allen Seiten jeweils ca. 30 Sek. ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Mit allen Tofuwürfeln gleichermassen verfahren.
Für den Salat die Gurke mit dem Sparschäler in lange dünne Scheiben schneiden; den Endiviensalat waschen und zupfen; 2 EL Cashewkerne hacken und fettfrei rösten. Die Gurkenscheiben und den gezupften Endiviensalat auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln, die abgetropften Tofuwürfel darauf anrichten und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
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