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Räuchertofu in Panade mit Tomaten-Chutney und Frühkartoffeln
Autor: Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Räuchertofu
- 200 g Räuchertofu – in 4 Scheiben à ca. 0,5 cm schneiden
- 50 g + 2 EL Vollkorn Dinkelmehl
- 100 ml Sojadrink
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 4 EL Edelhefeflocken
- 8 g Ei-Ersatz
- 1 TL Schwefelsalz
Für das Tomaten-Chutney
- 500 g Tomaten – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL gehackter Ingwer
- ½ TL schwarze Senfsamen
- ½ milde rote Chilischote – entkernen, in feine Ringe schneiden
- 1 EL Tamari
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Apfelessig
Für die Kartoffeln
- 400 g Frühkartoffeln – waschen und längs halbieren
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Senf
- ½ TL Paprikapulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Gratinform bereitstellen.
Die Kartoffeln in die Form geben, dann, dann das Erdnussöl, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Anschliessend 30 - 35 Min. in den Ofen schieben (mit einem spitzen Messer den Gartest machen).
Die Tofuscheiben mit Tamari marinieren und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit für das Chutney einen kleinen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Senfsamen hineingeben und so lange erhitzen, bis sie anfangen zu springen. Dann Ingwer und Chili dazugeben und 60 Sek. mitdünsten.
Die Tomatenwürfel dazugeben und mit Tamari, Tomatenmark, Pfeffer und Yaconsirup würzen. Dann den Apfelessig einrühren und bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. einköcheln lassen und abschmecken.
Zwischenzeitlich die Panade zubereiten. Hierzu 50 g Mehl mit Hefeflocken, Ei-Ersatz, Schwefelsalz und Sojadrink verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche (2 EL) Mehl auf einen Teller geben und einen weiteren, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen; währenddessen die Tofuscheiben im Mehl wenden und anschliessend durch die Panade ziehen. Vorsichtig in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
Den Räuchertofu zusammen mit den Kartoffeln und dem Chutney anrichten und geniessen.
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