Topinambur-Gemüsepfanne
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/topinambur-sellerie-gemuese
Für unser veganes Topinambur-Gemüse haben wir die Knolle mit dem Sellerie kombiniert. Beide zusammen ergeben – raffiniert gewürzt – ein wunderbar harmonisches, frisches und delikates Gemüse, das hervorragend zu Reis oder Kartoffeln passt.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Topinambur-Gemüsepfanne
- 400 g Topinambur - schälen, waschen und ganz feine Scheiben schneiden
- 150 g Stangensellerie – putzen, waschen und in 1-cm-Ringe schneiden
- 100 g Knollensellerie – waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
- 120 g Apfel – in kleine Würfel schneiden
- 1 kleine Stange Frühlingszwiebel – putzen, waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden
- 1 reife Tomate (ca. 180 g) – waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden
- 4 EL Apfelmus
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml kaltes Wasser
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Zitronensaft für die Topinamburknollen
- 1 TL Yaconsirup
- ½ TL Korianderpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Prise Muskatpulver
- 1 EL fein gehackter Majoran
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Den Zitronensaft und das kalte Wasser in ein grösseres Gefäss geben und verrühren; die vorbereiteten Topinambur-Scheiben bis zur Verwendung hineinlegen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Topinambur aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Den Topinamur zusammen mit den beiden Selleriesorten und dem Apfel 5 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebel dazugeben, kurz verrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.
Dann den Apfelmus und Yaconsirup einrühren und mit Muskat, Majoran, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomatenwürfel unterheben und kurz darin erwärmen.
Die Topinambur-Gemüsepfanne mit Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 323 kcal
- Kohlenhydrate: 46 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 11 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.