Topinambur-Gemüse in einer Schale serviert

Topinambur-Gemüsepfanne

Name: Topinambur-Gemüsepfanne
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 400 g Topinambur - schälen, waschen und ganz feine Scheiben schneiden; 150 g Stangensellerie – putzen, waschen und in 1-cm-Ringe schneiden; 100 g Knollensellerie – waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; 120 g Apfel – in kleine Würfel schneiden; 1 kleine Stange Frühlingszwiebel – putzen, waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden; 1 reife Tomate (ca. 180 g) – waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden; 4 EL Apfelmus; 300 ml kaltes Wasser; 300 ml Gemüsebrühe; 2 EL Kokosöl; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Zitronensaft für die Topinamburknollen; 1 TL Yaconsirup; ½ TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; ½ TL Kurkumapulver; 1 Prise Muskatpulver; 1 EL fein gehackter Majoran; 1 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für unser veganes Topinambur-Gemüse haben wir die Knolle mit dem Sellerie kombiniert. Beide zusammen ergeben – raffiniert gewürzt – ein wunderbar harmonisches, frisches und delikates Gemüse, das hervorragend zu Reis oder Kartoffeln passt.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Topinambur-Gemüsepfanne

400 g Topinambur - schälen, waschen und ganz feine Scheiben schneiden
150 g Stangensellerie – putzen, waschen und in 1-cm-Ringe schneiden
100 g Knollensellerie – waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
120 g Apfel – in kleine Würfel schneiden
1 kleine Stange Frühlingszwiebel – putzen, waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden
1 reife Tomate (ca. 180 g) – waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden
4 EL Apfelmus

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml kaltes Wasser
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft für die Topinamburknollen
1 TL Yaconsirup
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Muskatpulver
1 EL fein gehackter Majoran
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Den Zitronensaft und das kalte Wasser in ein grösseres Gefäss geben und verrühren; die vorbereiteten Topinambur-Scheiben bis zur Verwendung hineinlegen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Topinambur aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Den Topinamur zusammen mit den beiden Selleriesorten und dem Apfel 5 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebel dazugeben, kurz verrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.

Dann den Apfelmus und Yaconsirup einrühren und mit Muskat, Majoran, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomatenwürfel unterheben und kurz darin erwärmen.

Die Topinambur-Gemüsepfanne mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 323 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 11 g

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