Gemüsepfanne mit Topinambur
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 22 Dezember 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Gemüsepfanne
- 400 g Topinambur
- 150 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Ringe schneiden
- 100 g Knollensellerie – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 120 g Apfel – in kleine Würfel schneiden
- 1 kleine Stange Frühlingszwiebel – waschen und in 2-cm-Ringe schneiden
- 1 reife Tomate (ca. 180 g) – halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- 4 EL Apfelmus
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml kaltes Wasser
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Yaconsirup
- ½ TL Korianderpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Prise Muskatpulver
- 1 EL fein gehackter Majoran
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Als Erstes das kalte Wasser zusammen mit 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel füllen. Dann den Topinambur schälen, in sehr feine Scheiben schneiden/hobeln und kurz in das Zitronenwasser legen.
2 El Kokosöl in einer Pfanne langsam erhitzen; währenddessen den Topinambur abgiessen und trocken tupfen.
Anschliessend zusammen mit den beiden Selleriesorten und dem Apfel 5 Min. anbraten. Dann die Frühlingszwiebel dazugeben, kurz verrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.
Dann Apfelmus und Yaconsirup einrühren und mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat und Majoran würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Tomatenwürfel unterheben und kurz darin erwärmen.
Die Gemüsepfanne mit Petersilie bestreut servieren.
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- Kalorien: 323 kcal
- Kohlenhydrate: 46 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 11 g
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