Kidneybohnen-Tortillas auf weissem Teller serviert

Tortillas – Gefüllt mit Kidneybohnen, Mais und Salat

Name: Tortillas – Gefüllt mit Kidneybohnen, Mais und Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 4 Vollkorn-Tortillas; 400 g Kidneybohnen, gekocht – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; 100 g Bio-Mais, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; 3 Tomaten – vierteln, entkernen und in Streifen schneiden; 3 Frühlingszwiebeln – in ganz dünne Scheiben schneiden; 8 kleine Salatblätter – den Strunk entfernen; 300 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden; 120 g rote Paprika – in 0,5-cm-Würfel schneiden; 100 g rote Zwiebeln – in feine Würfel schneiden; 1 milde Chili – entkernen und in feine Ringe schneiden; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 TL Apfelessig; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für dieses Rezept haben wir die Tortillas mit jeder Menge gesunder Zutaten gefüllt und zusammen mit einer pikanten Salsa serviert. Erfrischend, knackig und mega lecker!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für die Tortillas

4 Vollkorn-Tortillas
400 g Kidneybohnen, gekocht – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen
100 g Bio-Mais, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen
3 Tomaten – vierteln, entkernen und in Streifen schneiden
3 Frühlingszwiebeln – in ganz dünne Scheiben schneiden
8 kleine Salatblätter – den Strunk entfernen

Für die Salsa

300 g Tomaten – in 1-cm-Würfel schneiden
120 g rote Paprika – in 0,5-cm-Würfel schneiden
100 g rote Zwiebeln – in feine Würfel schneiden
1 milde Chili – entkernen und in feine Ringe schneiden
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL Apfelessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Tortillas als Erstes die Salsa zubereiten. Hierzu das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten zusammen mit Paprika, Zwiebeln und Chili 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Dann Zitronensaft, Essig und Xylitol einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Salsa in ein Gefäss füllen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tortillas in einer grossen, fettfreien Pfanne erhitzen, bis sie warm und weich sind. Dann aus der Pfanne nehmen und mit jeweils 2 Salatblättern belegen. In die Mitte jeweils ein Viertel der Bohnen und dem Mais geben.

1 - 2 EL Salsa darauf verteilen und mit je einem Viertel der Tomaten und Frühlingszwiebeln bedecken. Schliesslich das untere Ende der Tortillas über die Mitte falten und aufrollen.

Die Tortillas zusammen mit der restlichen Salsa geniessen.

Nährwerte pro Tortilla

Kalorien: 250 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 6 g

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