Kartoffelsalat in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsalat mit Kirschtomaten

Name: Kartoffelsalat mit Kirschtomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 600 g Kartoffeln, festkochend – waschen und in der Schale ca. 20 - 25 Min. garen; 1 mittelgrosse Schalotte – schälen und in feine Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe – schälen und pressen; 2 EL getrocknete, eingelegte Kirschtomaten – mit einem Küchenpapier abtrocknen und in feine Streifen schneiden; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Olivenöl, erhitzbar; 3 EL Apfelessig; 3 EL Mayonnaise, vegan (selber machen); 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Kartoffelsalat schmeckt durch sein leckeres Dressing, für das sowohl Gemüsebrühe als auch Mayonnaise verwendet wurde. Die Zutaten verleihen dem Kartoffelsalat gleichzeitig eine frische UND eine rauchige Note.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 3 Portionen

Für den Kartoffelsalat

600 g Kartoffeln, festkochend – waschen und in der Schale ca. 20 - 25 Min. garen
1 mittelgrosse Schalotte – schälen und in feine Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – schälen und pressen
2 EL getrocknete, eingelegte Kirschtomaten – mit einem Küchenpapier abtrocknen und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Gemüsebrühe
1 TL Olivenöl, erhitzbar
3 EL Apfelessig
3 EL Mayonnaise, vegan (selber machen)
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 2 Stunden

Für den Kartoffelsalat die Pellkartoffeln noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine passende Schüssel geben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Kirschtomaten dazugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann 2 - 3 Min. leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln salzen und pfeffern, den Apfelessig darübergeben und vorsichtig unter die Kartoffeln heben.

Dann den Pfanneninhalt über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und anschliessend die Mayonnaise unterheben. Für 1 - 2 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen und gut durchziehen lassen.

Den Kartoffelsalat vor dem Verzehr nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 245 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 11 g

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