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Weisskohlsalat mit einem Curry-Ananas-Dressing in einer hellen Schale serviert

Weisskohl-Salat mit Curry-Ananas-Dressing

Name: Weisskohl-Salat mit Curry-Ananas-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 400 g Weisskohl – vierteln und in feine Streifen schneiden; 350 g Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden; 120 g Kirschtomaten – vierteln; 1 EL gehackter Koriander; 100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana); 2 EL Mayonnaise, vegan – selbermachen; ½ milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken; 1 TL Tamari (Sojasauce); 1 TL Yaconsirup; ½ Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb; 2 TL Currypulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 80 g Soja-Schnetzel (z. B. von Veganz); 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari; 1 EL Edelhefeflocken; 1 EL Kartoffelstärke

Dieser ausgesprochen leckere, fruchtig-frische Weisskohl-Salat mit Soja-Schnetzeln ist sehr sättigend und überzeugt durch seine geschmackliche Ausgewogenheit.

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 25 Mai 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Weisskohl-Salat

400 g Weisskohl – vierteln und in feine Streifen schneiden
350 g Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Kirschtomaten – vierteln
1 EL gehackter Koriander

Für das Dressing

100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
2 EL Mayonnaise, vegan – selbermachen
½ milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
½ Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb
2 TL Currypulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Soja-Schnetzel

80 g Soja-Schnetzel (z. B. von Veganz)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Kartoffelstärke

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Soja-Schnetzel einen Topf mit reichlich Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Schnetzel darin 10 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abkühlen lassen und die restliche Flüssigkeit ausdrücken, ggf. die Schnetzel halbieren.

Tamari, Hefeflocken und Kartoffelstärke in einer Schüssel verrühren und die Schnetzel darin marinieren. Dann 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , 5 Min. von allen Seiten goldbraun braten und zur Seite stellen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Weisskohl, Ananas und Kirschtomaten dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Weisskohl-Salat zusammen mit den Soja-Schnetzeln anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 383 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiss: 21 g
Fett: 16 g

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