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Weisskohlsuppe mit Vanille und Senf

Name: Weisskohlsuppe mit Vanille und Senf
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 250 g Weisskohl – grob zerkleinern; 160 g Fenchel – grob zerkleinern; 100 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 100 ml Sojasahne; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Yaconsirup; ¾ EL Dijon-Senf; 1 Prise Muskatnusspulver; 1 Prise Kümmelpulver; 1/3 TL Vanillepulver; 200 g Vollkorn-Toast – Rinde entfernen; in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 TL gezupfter Thymian; 1 TL rosa Pfeffer, grob gemahlen; Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 05 Oktober 2020

Für diese Weisskohlsuppe haben wir scheinbar ambivalente Zutaten miteinander kombiniert. Doch die würzige Suppe schmeckt hervorragend!

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Weisskohl-Suppe

250 g Weisskohl – grob zerkleinern
160 g Fenchel – grob zerkleinern
100 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Yaconsirup
¾ EL Dijon-Senf
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Kümmelpulver
1/3 TL Vanillepulver

Für das Topping

200 g Vollkorn-Toast – Rinde entfernen; in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL gezupfter Thymian
1 TL rosa Pfeffer, grob gemahlen
Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Weisskohl-Suppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und darin den Weisskohl 3 Min. anbraten; anschliessend den Fenchel und die Kartoffel hinzufügen und 1 Min. mitdünsten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Tamari, Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe ca. 25 Min. weichköcheln lassen.

Währenddessen für das Topping eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und darin die Toast-Würfel ca. 4 Min. stets in Bewegung goldbraun rösten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und am Schluss den Thymian hinzufügen und vermengen. Aus der Pfanne auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe in einen Standmixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf giessen.

Sojasahne, Yaconsirup, Senf, Edelhefeflocken und Vanillepulver einrühren, dann mit Salz abschmecken.

Die Weisskohl-Suppe anrichten, die Croûtons verteilen, den rosa Pfeffer darübergeben und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 302 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 13 g

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