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Gefüllte Tomaten mit Mandel-Vinaigrette und Kartoffelpuffern

Gefüllte Tomaten mit Mandel-Vinaigrette und Kartoffelpuffern

Für dieses köstliche mediterrane Rezept haben wir Tomaten mit einer Kombination aus Champignons, veganem Ricotta, Mandelstiften, Schalotten und Knoblauch gefüllt. Dazu passen ganz hervorragend knusprige Kartoffelpuffer und ein knackig-grüner Blattsalat.

Autor: Deniz

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28 Juni 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Tomaten

4 mittelgrosse Tomaten (zum Füllen)
150 g braune Champignons – fein würfeln
120 g Ricotta, vegan
50 g Mandelstifte
50 g Schalotten – fein würfeln
2 Knoblauchzehen – fein würfeln
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
10 g Basilikum – grob hacken

Für die Vinaigrette

50 g getrocknete, eingelegte Tomaten – fein würfeln
20 g Mandelstifte
1 Knoblauchzehe – fein würfeln
1 TL Senf
4 EL Balsamico, bianco
8 EL Olivenöl, kaltgepresst
7 - 8 kleine Basilikumblätter

Für die Kartoffelpuffer

400 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 1121 kcal

Kohlenhydrate 66 g

Eiweiss 25 g

Fett 81 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Als Erstes von den Tomaten einen Deckel abschneiden, vorsichtig den Strunk entfernen und die Deckel beiseitelegen. Dann das Fruchtfleisch aushöhlen und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Tomaten von innen mit einer Prise Salz bestreuen und beiseitestellen.

2. Schritt

Die Mandelstifte für die gefüllten Tomaten und für die Vinaigrette zusammen in einer fettfreien Pfanne rösten; davon 50 g in eine Schüssel füllen; 20 g für die Vinaigrette auf einem Teller beiseitestellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Champignons 5 Min. braten.

4. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

5. Schritt

Den Pfanneninhalt zusammen mit Yaconsirup und Basilikum zu den Mandelstiften in die Schüssel geben und gut vermengen. Dann den veganen Ricotta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Tomaten mit der Masse füllen, dann auf das Backblech setzen, den Deckel auflegen und 30 Min. im Ofen backen.

7. Schritt

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Pfanne erneut erhitzen und den Knoblauch 1 Min. rösten. Dann die getrockneten Tomaten dazugeben und 1 Min. mitrösten.

8. Schritt

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Mandelstifte und die Basilikumblätter dazugeben, mit Essig ablöschen und den Senf einrühren. Dann den Pfanneninhalt ein eine Schüssel geben, das Öl langsam mit einem Schneebesen einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Schritt

Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und über einem Küchentuch grob reiben. Dann das Tuch oben zusammenhalten und über einem Spülbecken das Kartoffelwasser so lange auspressen, bis die Kartoffeln fast trocken sind. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Schritt

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Jeweils 1 gehäuften Esslöffel von der Kartoffelmasse hineingeben, leicht andrücken und von jeder Seite 4 Min. goldbraun braten. Dann zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

11. Schritt

5 Min. vor Garende der Tomaten die Kartoffelpuffer ebenfalls auf das Blech legen, in den Ofen schieben und mitbacken.

12. Schritt

Die Kartoffelpuffer mit den gefüllten Tomaten anrichten und zusammen mit der Vinaigrette servieren.

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