Diese angenehm pikante Quinoasuppe schmeckt ausgezeichnet, ist einfach zubereitet und steht in nur 40 Minuten auf dem Tisch – unbedingt ausprobieren!
Die Quinoa über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Kurkumawurzel reiben; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Tomaten in kleine Würfel schneiden; den Koriander hacken.
Einen breiten Topf mit etwas Kokosöl erhitzen und die abgetropften Quinoa ca. 3 Min. anbraten, bis sie zu springen beginnen. Dann die Ingwerscheiben und den geriebenen Kurkuma 1 Min. mitbraten. 1 TL Senf einrühren, die Chiliringe dazugeben und mit 700 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.
Währenddessen für das Topping die Karotten schälen, dann in lange Scheiben und schliesslich in feine Streifen schneiden; die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren.
Dann eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Karottenstifte mit den Kartoffelwürfeln ca. 4 Min. braten. Währenddessen 2 EL Kokosmilch mit 1 EL Tamari und 2 Prisen Chili in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach 4 Min. den Pfanneninhalt damit ablöschen, verdampfen lassen und vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Suppe 20 Min. geköchelt hat, 100 ml Kokosmilch, 1 EL Tamari und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomatenwürfel unterheben und vermengen.
Die Quinoasuppe anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit dem Karotten-Kartoffel-Topping garniert servieren.
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