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Spanische Tortilla mit Tomaten-Salsa - vegan
Autor: Ben
Aktualisiert: 01 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für die spanische Tortilla
- 400 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden
- 200 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln
- 100 ml Sojasahne
- 25 g Kartoffelstärke
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 250 g Spinat, TK – auftauen; dann mit den Händen gut ausdrücken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Für die Tomaten-Salsa
- 200 g Tomaten – vierteln, Strunk und Kerngehäuse entfernen; in kleine Würfel schneiden
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Für die Tortilla als Erstes die Kartoffelscheiben auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.
Für den Teig den Tofu zusammen mit 100 ml Sojasahne in einem Mixer cremig pürieren. Dann in eine grosse Schüssel füllen, 25 g Kartoffelstärke dazugeben und mit 3 EL Tamari, 2 EL Hefeflocken und ½ TL Räucherpaprika würzen. Den Spinat unterheben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Kartoffeln gar sind, davon etwa 10 Scheiben beiseitelegen; die restlichen Scheiben unter den cremigen Teig heben.
2 EL Erdnussöl in einer Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Dann die Hitze reduzieren und den Teig in die Pfanne geben. Mit den zurückgelegten Kartoffelscheiben belegen, die Pfanne abdecken und von beiden Seite jeweil 6 – 7 Min. braten.
In der Zwischenzeit für die Salsa alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die grüne Tortilla zusammen mit der Salsa anrichten und geniessen.
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