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Wirsing-Suppe mit Ananas und Champignons

Name: Wirsing-Suppe mit Ananas und Champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Wirsing – grob zerkleinern; 150 g Ananas – grob zerkleinern; 100 g Champignons – in Scheiben schneiden; 100 g Karotten – schälen und in dünne Scheiben schneiden; ½ milde rote Chilischote – entkernen und in dünne Scheiben schneiden; 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten; 600 ml Gemüsebrühe; 50 ml Sojasahne; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); ½ TL geriebener Ingwer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 Juni 2020

Diese cremige Wirsing-Suppe schmeckt einfach fantastisch! Die Kombination aus Gemüse, Pilzen, Ananas, Chili, Ingwer und Cashews ist geschmacklich perfekt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Wirsing-Suppe

200 g Wirsing – grob zerkleinern
150 g Ananas – grob zerkleinern
100 g Champignons – in Scheiben schneiden
100 g Karotten – schälen und in dünne Scheiben schneiden
½ milde rote Chilischote – entkernen und in dünne Scheiben schneiden
2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml Gemüsebrühe
50 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Wirsing-Suppe 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Karotten darin ca. 2 Min. dünsten. Dann den Wirsing und den Ingwer dazugeben und weitere 2 Min. mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. weichköcheln. Dann die Ananas dazugeben und nochmals kurz aufkochen.

Die Suppe in einen Standmixer füllen und ganz fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, die Sojasahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 3 Min. scharf anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Chiliringe dazugeben und 1 Min. mitbraten.

Die Wirsing-Suppe auf zwei Teller verteilen, die Chili-Pilze darübergeben und mit Cashewkernen bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 367 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 22 g

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