Wok-Gemüse mit Sprossen – Szechuan

Name: Wok-Gemüse mit Sprossen – Szechuan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Basmatireis; 150 g Karotten - halbieren und schräg in feine Streifen schneiden; 200 g gelbe Paprika - in feine Streifen schneiden; 150 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; 140 g Bambussprossen – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; 120 g Zuckerschoten; 15 g Mu-Err-Pilze, getrocknet – 15 Min. in heissem Wasser einweichen, dann über einem Sieb gut abtropfen lassen; 300 ml Wasser; 3 EL Erdnussöl; 1 EL Sesamöl, geröstet; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 TL Gersten-Misopaste; 2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL frisch geriebener Ingwer; 1 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz und 1 TL Szechuan-Pfeffer

Hier findest du ein Rezept für die Zubereitung eines Wok-Gemüses mit Sprossen – Szechuan. Die zahlreichen Zutaten machen aus diesem Gericht eine vollwertige, gesunde und sättigende Mahlzeit.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Wok-Gemüse

200 g Basmatireis
150 g Karotten - halbieren und schräg in feine Streifen schneiden
200 g gelbe Paprika - in feine Streifen schneiden
150 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen
140 g Bambussprossen – über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen
120 g Zuckerschoten
15 g Mu-Err-Pilze, getrocknet – 15 Min. in heissem Wasser einweichen, dann über einem Sieb gut abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
3 EL Erdnussöl
1 EL Sesamöl, geröstet
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL Gersten-Misopaste
2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und 1 TL Szechuan-Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Den Reis nach Packungsangabe garen.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit Chili, Miso und Szechuan-Pfeffer 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann Karotten, Paprika, Pilze und Bambussprossen dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten.

Mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen; mit 300 ml Wasser ablöschen und abgedeckt ca. 4 Min. kochen lassen. Dann die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitkochen. Die Hefeflocken dazugeben und die Mungosprossen unterheben.

Die Stärke einrühren und kurz aufkochen. Dann die Hefeflocken dazugeben, abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Pfanneninhalt auf zwei Teller verteilen, mit Sesamöl beträufeln und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 627 kcal
Kohlenhydrate: 104 g
Eiweiss: 20 g
Fett: 13 g

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