Zucchini mit Tomaten und Räuchertofu
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 07 Dezember 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Gemüse und den Tofu
- 350 g feste Tomaten – vierteln, entkernen und nochmals halbieren
- 300 g Zucchini – vierteln und in ca. 1,5-cm-Dreiecke schneiden
- 100 g Räuchertofu – in 8-mm-Würfel schneiden
- 1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
- 1 Zwiebel (ca. 20 g) – schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 250 ml heisse Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser verrühren
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Edelhefeflocken
- ½ TL Muskatnusspulver
- ½ Bd. Petersilie – fein hacken
- 1 EL gezupfte Thymianblätter
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu 3 Min. anbraten, mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und verdampfen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen; die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Zucchini 3 Min. anbraten, dann die Zwiebelringe dazugeben und 1 Min. mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Knoblauch, Lorbeerblatt, Muskat und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen.
Dann das Lorbeerblatt entfernen, das Mandelmus einrühren, den Tofu und die Tomaten unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Die Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini mit Tomaten und Räuchertofu auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie bestreut geniessen.
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- Eiweiss: 16 g
- Fett: 16 g
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