Zucchini-Tomatengemüse mit Mandelsauce
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/zucchini-tomatengemuese
Hier finden Sie ein veganes Rezept für die Zubereitung von Zucchini-Tomatengemüse mit Mandelsauce. Überzeugt durch einen mild-aromatischen Geschmack.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Zucchini-Tomatengemüse
- 300 g Zucchini – putzen, waschen, vierteln und in ca. 1,5 cm Dreiecke schneiden
- 350 g feste Tomaten – waschen, vierteln, entkernen und nochmals halbieren
- 100 g Räuchertofu – in 8-mm-Würfel schneiden
- 1 Knoblauchzehe (ca. 3 g) – schälen und fein hacken
- 1 Zwiebel (ca. 20 g) – halbieren, schälen und in feine Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 250 ml heisse Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser verrühren
- 2 EL weisses Mandelmus
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Edelhefeflocken
- ½ TL Muskatnusspulver
- ½ Bd. Petersilie – waschen, trocknen und fein hacken
- 1 EL gezupfte Thymianblätter
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für das Zucchini-Tomatengemüse 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin 3 Min. anbraten, mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, verdampfen lassen und den Tofu aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhtzen und die Zucchini 3 Min. anbraten, dann die Zwiebelringe dazugeben und 1 Min. mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Knoblauch, Lorbeerblatt, Muskat und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen.
Dann das Lorbeerblatt entfernen, Mandelmus einrühren, den Tofu und die Tomaten unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Schliesslich die Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Zucchini-Tomatengemüse auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie bestreut geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 264 kcal
- Kohlenhydrate: 13 g
- Eiweiss: 16 g
- Fett: 16 g
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