Zutaten für 4 Portionen

Für das Kartoffel-Linsen-Curry

  • 150 g rote Linsen – über Nacht einweichen
  • 300 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 250 g Brokkoli – in Röschen teilen
  • 120 g Datteltomaten (oder normale Cherrytomaten) – halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 700 ml Wasser
  • 100 ml Sojasahne (oder eine andere pflanzliche Sahne)
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Cashewmus (oder Mandelmus)
  • 1 EL fein geriebener Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Kartoffel-Linsen-Curry als Erstes die Linsen über einem Sieb abgiessen, kurz abspülen und abtropfen lassen.

700 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 2 Min. blanchieren. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Vom Kochwasser 400 ml abnehmen und zur Seite stellen; das restliche Wasser abgiessen (du kannst es auch für andere Gerichte weiterverwenden).

Das Kokosöl in dem Topf erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Ingwer darin 5 Min. braten. Dann mit Curry bestäuben, die Linsen dazugeben und unter Rühren 2 Min. dünsten. Dann mit 400 ml Kochwasser ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.

Anschliessend die Sahne und das Cashewmus einrühren, die Tomaten unterheben und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Brokkoli kurz darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffel-Linsen-Curry anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 390 kcal
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 17 g

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